秋への讃歌
パンダンエキスで風味付けした東南アジア風のケーキロールに、ナタ・デ・ココとキウイを添えました。
材料
卵黄
2
粉砂糖
30 g
水
30 g
サラダ油
20 g
パンダンエッセンス
少々
卵白
3
グラニュー糖
50 g
薄力粉（篩ったもの）
70 g
ココナッツゼリー（小さく切って冷やしたもの）
適量
キウイ（皮をむき、1/4個分を薄切りにして冷やしたもの）
1
ラムシロップ
適量
シャンティクリーム（生クリーム100g、グラニュー糖10g、ココナッツゼリー50g）
160 g
作り方
1
シャンティクリームを作る
ステンレス製のボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら角が立って垂れない程度まで泡立てる。ココナッツゼリーを折り込む。
2
生地を作る
卵黄を泡立て、粉砂糖を加えてリボン状になるまで泡立てる。湯煎で温めたサラダ油、パンダンエッセンス、水を混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。卵白を泡立てて泡状にし、グラニュー糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立て続ける。泡立てた卵白の1/3を卵黄生地に折り込み、残りの卵白も優しく折り込む。薄力粉を篩いながら入れ、粉気が残らなくなるまで混ぜる。
3
焼く
生地を天板に流し入れ、表面を平らにする。200℃で12〜15分焼く。ケーキ用の網の上に乗せて冷ます。
4
組み立てる
ケーキを45°の角度で切り、ラムシロップを線状に塗る。シャンティクリームを薄く塗り広げ、キウイの薄切りとココナッツゼリーを並べる。さらにクリームを塗り、巻き上げ、少なくとも30分冷やす。
