Ode à l'automne

Name: Ode à l'automne
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 Jaunes d'œufs; 30 g Sucre glace; 30 g Eau; 20 g Huile végétale; a pinch Essence de pandan; 3 Blancs d'œufs; 50 g Sucre en poudre; 70 g Farine à gâteau, tamisée; to taste Gélatine de noix de coco, coupée en petits morceaux et réfrigérée; 1 Kiwi, pelé, prendre 1/4 du fruit, tranché et réfrigéré; to taste Sirop de rhum; 160 g Crème chantilly (crème entière 100 g, sucre en poudre 10 g, gélatine de noix de coco 50 g)

Gâteau roulé de style asiatique du Sud-Est aromatisé à l'extrait de pandan, accompagné de nata de coco et de kiwi.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Jaunes d'œufs 2

Sucre glace 30 g

Eau 30 g

Huile végétale 20 g

Essence de pandan a pinch

Blancs d'œufs 3

Sucre en poudre 50 g

Farine à gâteau, tamisée 70 g

Gélatine de noix de coco, coupée en petits morceaux et réfrigérée to taste

Kiwi, pelé, prendre 1/4 du fruit, tranché et réfrigéré 1

Sirop de rhum to taste

Crème chantilly (crème entière 100 g, sucre en poudre 10 g, gélatine de noix de coco 50 g) 160 g

Instructions

Préparer la crème chantilly

Combiner la crème entière et le sucre en poudre dans un bol en acier inoxydable. Fouetter au bain-marie glacé jusqu'à obtenir des pics fermes qui ne coulent plus, puis incorporer délicatement la gélatine de noix de coco.

Préparer la pâte à gâteau

Battre les jaunes d'œufs, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade du ruban. Incorporer l'huile végétale tiédie au bain-marie, l'essence de pandan et l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajouter le sucre en poudre en trois fois et continuer à fouetter jusqu'à des pics fermes. Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs fouettés dans le mélange de jaunes, puis incorporer doucement les blancs restants. Tamiser la farine à gâteau et incorporer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poches sèches.

Cuire

Verser la pâte dans un moule de cuisson et lisser la surface. Cuire à 200 °C pendant 12 à 15 minutes. Retourner sur une grille pour refroidir.

Assembler

Découper le gâteau à un angle de 45°, badigeonner le sirop de rhum en lignes, étaler une couche de crème chantilly, disposer les tranches de kiwi et les morceaux de gélatine de noix de coco sur le dessus, recouvrir de plus de crème, enrouler et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.