Jambon doré cristallisé au vin

Name: Jambon doré cristallisé au vin
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Jambon cuit de style Jinhua (avec couenne, coupé en tranches rectangulaires d'environ 5 cm de long, 3,5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur); 4 g Jambon maigre cuit, haché (pour la garniture); 6 Châtaignes d'eau (lavées, pelées, coupées en forme de fleurs en dents de scie); 2 tranches Gingembre; 1 Ciboule; 250 g Vin de Shaoxing; 250 g Sucre blanc fin (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour la sauce); 10 g Saindoux de porc cuit (pour caraméliser la sauce au sucre)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : le jambon mûr est cuit à la vapeur avec du vin de Shaoxing et recouvert d'un glaçage au sucre, offrant une présentation raffinée aux teintes rouges et blanches, avec un équilibre riche et moelleux entre saveurs sucrées et salées.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Jambon cuit de style Jinhua (avec couenne, coupé en tranches rectangulaires d'environ 5 cm de long, 3,5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur) 300 g

Jambon maigre cuit, haché (pour la garniture) 4 g

Châtaignes d'eau (lavées, pelées, coupées en forme de fleurs en dents de scie) 6

Gingembre 2 tranches

Ciboule 1

Vin de Shaoxing 250 g

Sucre blanc fin (une partie pour la cuisson à la vapeur, une partie pour la sauce) 250 g

Saindoux de porc cuit (pour caraméliser la sauce au sucre) 10 g

Instructions

Préparer les châtaignes d'eau

Lavez et pelez les châtaignes d'eau. Coupez des formes verticales en dents de scie autour des côtés, puis coupez chacune en deux dans le sens de la largeur pour faire 12 formes de fleurs, et placez-les dans un plat.

Couper le jambon et le disposer dans un bol

Coupez le jambon avec la couenne en tranches rectangulaires d'environ 5 cm de long, 3,5 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur, et disposez-les côté couenne vers le bas dans un bol.

Première cuisson à la vapeur

Ajoutez le vin de Shaoxing, l'eau, les tranches de gingembre et la ciboule au jambon, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 30 minutes. Retirez, égouttez le liquide, ajoutez plus de vin de Shaoxing et du sucre blanc, et faites cuire à la vapeur pendant encore 30 minutes. Retirez et démoulez sur un plat de service.

Garnir avec les fleurs de châtaignes d'eau

Placez un point de jambon haché au centre de chaque fleur de châtaigne d'eau, posez-les à plat sur le plat, saupoudrez de sucre blanc, et faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes. Retirez, puis disposez les fleurs de châtaignes d'eau en couronne autour du jambon.

Verser la sauce au sucre

Chauffez un wok sur la flamme, ajoutez le saindoux de porc cuit et laissez-le devenir chaud, puis ajoutez le sucre blanc. Versez le liquide de cuisson à la vapeur d'origine du jambon, faites passer la louche à travers la sauce, et une fois que le sucre épaissit et devient collant, retirez du feu. Versez la sauce uniformément sur le jambon et les châtaignes d'eau pour terminer.