Золотистая ветчина в винной карамели

Name: Золотистая ветчина в винной карамели
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 300 g Варёная ветчина в стиле Цзиньхуа (с кожей, нарезанная прямоугольными ломтиками примерно 5 см длиной, 3,5 см шириной и 0,5 см толщиной); 4 g Варёная нежирная ветчина, измельчённая (для украшения); 6 Водяные каштаны (вымытые, очищенные, нарезанные в виде зубчатых цветков); 2 slices Имбирь; 1 Зелёный лук; 250 g Вино Шаосин; 250 g Мелкий белый сахар (часть для варки на пару, часть для соуса); 10 g Топлёный свиной жир (для карамелизации сахарного соуса)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: зрелая ветчина готовится на пару с шаосинским вином и покрывается сахарной глазурью, создавая изысканное сочетание красно-белых оттенков с насыщенным, мягким балансом сладкого и пикантного вкусов.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Варёная ветчина в стиле Цзиньхуа (с кожей, нарезанная прямоугольными ломтиками примерно 5 см длиной, 3,5 см шириной и 0,5 см толщиной) 300 g

Варёная нежирная ветчина, измельчённая (для украшения) 4 g

Водяные каштаны (вымытые, очищенные, нарезанные в виде зубчатых цветков) 6

Имбирь 2 slices

Зелёный лук 1

Вино Шаосин 250 g

Мелкий белый сахар (часть для варки на пару, часть для соуса) 250 g

Топлёный свиной жир (для карамелизации сахарного соуса) 10 g

Инструкции

Подготовка водяных каштанов

Вымойте и очистите водяные каштаны. Вырежьте вертикальные зубчатые узоры по бокам, затем разрежьте каждый пополам поперёк, чтобы получилось 12 цветков, и выложите их в блюдо.

Нарежьте ветчину и выложите в миску

Нарежьте ветчину с кожей прямоугольными ломтиками примерно 5 см длиной, 3,5 см шириной и 0,5 см толщиной и выложите их кожей вниз в миску.

Первая варка на пару

Добавьте к ветчине вино Шаосин, воду, ломтики имбиря и зелёный лук, затем варите на пару над кипящей водой 30 минут. Выньте, слейте жидкость, добавьте ещё вина Шаосин и белого сахара и варите на пару ещё 30 минут. Выньте и переложите на сервировочное блюдо.

Украшение цветками из водяных каштанов

Положите немного измельчённой ветчины в центр каждого цветка из водяного каштана, разложите их плашмя на тарелке, посыпьте белым сахаром и варите на пару 2 минуты. Выньте, затем разложите цветки из водяных каштанов кольцом вокруг ветчины.

Полейте сахарным соусом

Нагрейте вок на огне, добавьте топлёный свиной жир и дайте ему нагреться, затем добавьте белый сахар. Влейте оставшуюся жидкость от варки ветчины на пару, помешивая соус, и как только сахар загустеет и станет липким, снимите с огня. Полейте соусом равномерно ветчину и водяные каштаны, чтобы завершить блюдо.