Cubes de poisson à l'huile d'oignon vert
Des morceaux de poisson-herbe marinés sont enrobés de pâte à beignets et frits jusqu'à devenir croustillants et tendres, puis nappés d'une sauce aigre-douce aux oignons verts et au gingembre.
Ingrédients
Carpe herbivore (environ 750 g)
1
Œuf
1
Échalote (émincée finement)
2
Oignon vert
5
Gingembre émincé
3 c. à café
Sucre
0,5 c. à soupe
Vinaigre
0,5 c. à soupe
Vin de cuisine
0,5 c. à soupe
Fécule
2 c. à soupe
Huile de sésame
1 c. à café
MSG
1 c. à café
Sel fin
3 c. à café
Huile d'arachide
1000 g
Sauce soja
au goût
Pâte à frire
au goût
Bouillon
au goût
Instructions
1
Préparation et marinade
Écailler le poisson, retirer les branchies et les entrailles, bien laver et désosser. L'aplatir en deux moitiés, puis le couper en morceaux rectangulaires d'environ 7 cm de long et 5 cm de large. Ajouter le gingembre émincé, les morceaux d'oignon vert, le sel fin et la sauce soja, laisser mariner brièvement, puis ajouter l'œuf et la pâte à frire et bien mélanger à la main, enfin enrober les morceaux de fécule sèche. Émincer finement les échalotes.
2
Friture
Plonger le poisson dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer et le disposer sur un plat de service.
3
Préparation de la sauce
Laisser un peu d'huile dans le wok, ajouter le gingembre et l'oignon vert pour libérer leur arôme, puis ajouter le vin de cuisine, le sucre, le vinaigre, le bouillon et le MSG. Lier avec la fécule et verser la sauce sur le poisson.
