ネギ油魚の角切り
草魚（ソウギョ）の切り身をマリネし、衣を付けて外はカリッと香ばしく、中はふんわり柔らかく揚げる。仕上げにネギとショウガの甘酢あんをかける。
材料
草魚（約750g）
1
卵
1
エシャロット（薄切り）
2
ネギ
5
千切り生姜
小さじ3
砂糖
大さじ1/2
酢
大さじ1/2
料理酒
大さじ1/2
片栗粉
大さじ2
ごま油
小さじ1
化学調味料
小さじ1
細粒塩
小さじ3
ピーナッツオイル
1000g
醤油
適量
バッター
適量
スープ
適量
作り方
1
下準備と漬け込み
魚は鱗とエラ、内臓を取り除いてきれいに洗い、骨を取り除く。二枚におろして開き、約7cm×5cmの長方形に切る。千切り生姜、ネギのぶつ切り、細粒塩、醤油を加えてしばらく漬け込み、卵とバッター液を加えて手でよく混ぜ、最後に片栗粉を全体にまぶす。エシャロットは薄切りにする。
2
揚げる
魚を熱した油に入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、皿にきれいに盛り付ける。
3
タレ作り
鍋に少量の油を残し、生姜とネギを加えて香りを出し、料理酒、砂糖、酢、スープ、化学調味料を加える。片栗粉でとろみをつけ、魚のたれとして回しかける。
