Frühlingszwiebel-Fischwürfel

Name: Frühlingszwiebel-Fischwürfel
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Graskarpfen (ca. 750g); 1 Ei; 2 Schalotte (dünn geschnitten); 5 Frühlingszwiebel; 3 tsp Geriebener Ingwer; 0.5 tbsp Zucker; 0.5 tbsp Essig; 0.5 tbsp Reiswein; 2 tbsp Stärke; 1 tsp Sesamöl; 1 tsp Geschmacksverstärker; 3 tsp Feines Salz; 1000 g Erdnussöl; to taste Sojasauce; to taste Teig; to taste Brühe

Marinierte Grasfischstücke werden in Teig getaucht und knusprig-zart frittiert, anschließend mit einer süß-sauren Frühlingszwiebel-Ingwer-Sauce verfeinert.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Graskarpfen (ca. 750g) 1

Ei 1

Schalotte (dünn geschnitten) 2

Frühlingszwiebel 5

Geriebener Ingwer 3 tsp

Zucker 0.5 tbsp

Essig 0.5 tbsp

Reiswein 0.5 tbsp

Stärke 2 tbsp

Sesamöl 1 tsp

Geschmacksverstärker 1 tsp

Feines Salz 3 tsp

Erdnussöl 1000 g

Sojasauce to taste

Teig to taste

Brühe to taste

Anleitung

Vorbereitung und Marinieren

Den Fisch entschuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, sauber waschen und die Gräten entfernen. Flach in zwei Hälften schneiden, dann in rechteckige Stücke von etwa 7 cm Länge und 5 cm Breite schneiden. Geriebenen Ingwer, Frühlingszwiebelstücke, feines Salz und Sojasauce hinzufügen, kurz marinieren, dann das Ei und den Teig dazugeben und mit der Hand gut vermischen, zum Schluss die Stücke mit trockener Stärke bestäuben. Die Schalotten dünn schneiden.

Frittieren

Den Fisch in heißes Öl geben, goldbraun frittieren, dann herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Soße zubereiten

Etwas Öl im Wok lassen, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, dann Reiswein, Zucker, Essig, Brühe und Geschmacksverstärker hinzufügen. Mit Stärke binden und die Soße über den Fisch gießen.