Ode an den Herbst

Name: Ode an den Herbst
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 2 Eigelb; 30 g Puderzucker; 30 g Wasser; 20 g Salatöl; eine Prise Pandan-Essenz; 3 Eiweiß; 50 g Kristallzucker; 70 g Kuchenmehl, gesiebt; nach Geschmack Kokosgelee, in kleine Stücke geschnitten und gekühlt; 1 Kiwi, geschält, 1/4 der Frucht entnehmen, in Scheiben geschnitten und gekühlt; nach Geschmack Rum-Sirup; 160 g Schlagsahne Chantilly (Schlagsahne 100 g, Kristallzucker 10 g, Kokosgelee 50 g)

Kuchenrolle nach südostasiatischer Art, aromatisiert mit Pandan-Extrakt, kombiniert mit Nata de Coco und Kiwi.

1 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

Eigelb 2

Puderzucker 30 g

Wasser 30 g

Salatöl 20 g

Pandan-Essenz eine Prise

Eiweiß 3

Kristallzucker 50 g

Kuchenmehl, gesiebt 70 g

Kokosgelee, in kleine Stücke geschnitten und gekühlt nach Geschmack

Kiwi, geschält, 1/4 der Frucht entnehmen, in Scheiben geschnitten und gekühlt 1

Rum-Sirup nach Geschmack

Schlagsahne Chantilly (Schlagsahne 100 g, Kristallzucker 10 g, Kokosgelee 50 g) 160 g

Anleitung

Schlagsahne Chantilly zubereiten

Schlagsahne und Kristallzucker in einer Edelstahlschüssel vermengen. Über einem Eisbad schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, die nicht mehr tropfen, dann das Kokosgelee unterheben.

Teig zubereiten

Eigelb verrühren, Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse die Bandphase erreicht. Das im Wasserbad erwärmte Salatöl, Pandan-Essenz und Wasser unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eiweiß schaumig schlagen, dann den Kristallzucker in drei Portionen hinzufügen und weiter zu steifen Spitzen schlagen. Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmasse heben, dann den Rest des Eiweißes vorsichtig unterheben. Kuchenmehl sieben und unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

Backen

Den Teig auf ein Backblech gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 200 °C für 12–15 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

Zusammensetzen

Den Kuchen unter einem 45°-Winkel zuschneiden, den Rum-Sirup in Linien einpinseln, eine Schicht Schlagsahne Chantilly verstreichen, die Kiwischeiben und Kokosgelee-Stücke darauf verteilen, mit weiterer Sahne bedecken, aufrollen und mindestens 30 Minuten kühlen.