Mango-Zimt-Charlotte
Ein französisches Dessert aus Löffelbiskuits, die in Karamellmilch getränkt, mit Mangowürfeln geschichtet und über Nacht gekühlt werden, bevor sie serviert werden.
Zutaten
Mango (geschält, entsteint, gewürfelt)
800 g
Löffelbiskuits
30
Zucker
80 g (für Mango) + 50 g (für Karamell)
gesalzene Butter
30 g
Milch
250 ml
gemahlener Zimt
0.5 TL
Anleitung
1
Mango vorbereiten
Am Vortag: die Mango schälen und entsteinen, dann in kleine Würfel schneiden.
2
Mango kochen
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Mangowürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. 80 g Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen. Den Zimt kurz vor dem Abnehmen vom Herd unterrühren.
3
Karamellmilch zubereiten
Karamell herstellen: 50 g Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei starker Hitze kochen, bis eine schöne goldene Farbe entsteht. Vom Herd nehmen, 2 EL Wasser hinzufügen und nach leichtem Abkühlen in die Milch gießen.
4
Eintauchen und schichten
Die Löffelbiskuits kurz in die Karamellmilch tauchen und damit den Boden und die Seiten der Form auslegen. Den Boden mit Mango belegen, dann eine Schicht getränkte Biskuits darauf und so abwechselnd fortfahren, bis die Form gefüllt ist.
5
Kühlen und servieren
Mit Biskuits bedecken, zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und mit Crème anglaise beträufeln. Falls keine frische Mango verfügbar ist, kann Dosenmango als Ersatz verwendet werden.
