Charlotte de Mango y Canela
Un postre francés de bizcochos de soletilla empapados en leche caramelizada, cubierto en capas con cubos de mango, y refrigerado toda la noche antes de servir.
Ingredientes
mango (pelado, sin hueso, cortado en dados)
800 g
bizcochos de soletilla
30
azúcar granulada
80 g (para el mango) + 50 g (para el caramelo)
mantequilla salada
30 g
leche
250 ml
canela molida
0.5 tsp
Instrucciones
1
Preparar el mango
El día anterior: pelar el mango y quitarle el hueso, luego cortarlo en dados pequeños.
2
Cocer el mango
Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente, añadir los dados de mango y saltear a fuego medio durante unos minutos. Añadir 80 g de azúcar y cocinar a fuego lento durante unos 12 minutos. Incorporar la canela justo antes de retirar del fuego.
3
Preparar la leche caramelizada
Preparar el caramelo: poner 50 g de azúcar y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña y cocinar a fuego alto hasta obtener un bonito color dorado. Retirar del fuego, añadir 2 cucharadas de agua y, una vez ligeramente enfriado, verter la leche.
4
Mojar y montar
Mojar rápidamente los bizcochos de soletilla en la leche caramelizada y utilizarlos para forrar el fondo y los lados del molde. Cubrir el fondo con mango, luego una capa de bizcochos empapados, alternando capas hasta llenar el molde.
5
Enfriar y servir
Cubrir con bizcochos, tapar y refrigerar toda la noche. Desmoldar y rociar con crème anglaise antes de servir. Si no se dispone de mango fresco, se puede sustituir por mango en conserva.
