دجاج على البخار بالنبيذ
دجاج طريّ مطهوّ على البخار مع نبيذ الأوسمانثوس—عطري، شهيّ، ومنقوع برائحة النبيذ. طبق تقليدي من عهد أسرة سونغ.
المكونات
قطعة زنجبيل
25 غ
رؤوس خيزران الحليب (مسلوقة في الماء، مبردة، ومقطعة على شكل قطع عاجية)
100 غ
عقدة بصل أخضر
25 غ
فطر شيتاكي منقوع (مقطع إلى قطع بحجم الظفر)
25 غ
مسحوق الفلفل
5 غ
شرائح لحم خنزير مجفف بالهواء (مقطعة إلى قطع بحجم الظفر)
50 غ
ملح مكرر
10 غ
نبيذ الأوسمانثوس
150 غ
دجاجة صغيرة حية
1 (750 غ)
الخطوات
1
تحضير الدجاجة
تُذبح الدجاجة الصغيرة، ويُصرَف الدم، وتُسلق في ماء بدرجة حرارة 60–80°م لإزالة الريش، وتُقطَع الأقدام. تُفتح فتحة تحت الجناح الأيمن لإزالة الأحشاء، وتُغسَل الدجاجة جيدًا، ويُفرك الملح المكرر ونبيذ الطبخ بالتساوي من الداخل والخارج، ويُضاف مسحوق الفلفل، وتُترك للتتبيل حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
2
الحشو بالمكونات
تُسلق رؤوس الخيزران في الماء، وتُشطف وتُبرَّد في ماء نقي، وتُقطَع على شكل قطع عاجية. ثم يُقطع فطر شيتاكي ولحم الخنزير المجفف بالهواء إلى قطع بحجم الظفر، ويُحشى كل ذلك في تجويف الدجاجة عبر منطقة الأضلاع.
3
الطبخ على البخار
تُوضع الدجاجة في وعاء، وتُضاف قطع الزنجبيل وعقد البصل الأخضر ونبيذ الأوسمانثوس. يُوضع الوعاء في قدر بخاري، ويُغلق بإحكام، ويُطبخ على البخار على نار عالية لمدة ساعتين.
4
التقديم
يُرفع قدر البخار من الطقيس، وتُزال عقدة البصل الأخضر وقطع الزنجبيل، ويُقدَّم إلى المائدة.
