Poulet vapeur au vin

Name: Poulet vapeur au vin
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (750 g) jeune poulet vivant; 25 g morceau de gingembre; 100 g pointes de pousses de bambou frais (bouillies dans l'eau, refroidies et coupées en blocs en forme d'ivoire); 25 g ciboule nouée; 25 g champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'un ongle); 5 g poivre en poudre; 50 g tranches de jambon séché au vent (coupées en morceaux de la taille d'un ongle); 10 g sel raffiné; 150 g vin d'osmanthe

Poulet tendre cuit à la vapeur avec du vin d'osmanthus—parfumé, succulent et imprégné de l'arôme du vin. Un plat traditionnel de la dynastie des Song.

2 h 35 min

Facile

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Ingrédients

jeune poulet vivant 1 (750 g)

morceau de gingembre 25 g

pointes de pousses de bambou frais (bouillies dans l'eau, refroidies et coupées en blocs en forme d'ivoire) 100 g

ciboule nouée 25 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en morceaux de la taille d'un ongle) 25 g

poivre en poudre 5 g

tranches de jambon séché au vent (coupées en morceaux de la taille d'un ongle) 50 g

sel raffiné 10 g

vin d'osmanthe 150 g

Instructions

Préparation du poulet

Abattre le jeune poulet, égoutter le sang, ébouillanter dans de l'eau à 60–80°C pour retirer les plumes, et couper les pattes. Pratiquer une ouverture sous l'aile droite pour retirer les entrailles, laver le poulet proprement, frotter le sel raffiné et le vin de cuisine uniformément à l'intérieur et à l'extérieur du poulet, ajouter le poivre en poudre, et faire mariner jusqu'au moment de l'utiliser.

Farce aux ingrédients

Faire bouillir les pointes de pousses de bambou dans l'eau, les rincer et les refroidir dans de l'eau claire, et les couper en blocs en forme d'ivoire. Puis couper les champignons shiitake et le jambon séché au vent en morceaux de la taille d'un ongle, et farcir le tout dans la cavité du poulet par la zone des côtes.

Cuisson à la vapeur

Placer le poulet dans un bassin, ajouter les morceaux de gingembre, les ciboules nouées et le vin d'osmanthe. Mettre le bassin dans un cuiseur à vapeur, couvrir hermétiquement, et cuire à la vapeur à feu vif pendant 2 heures.