Wein-Dampfhähnchen

Name: Wein-Dampfhähnchen
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (750 g) junges lebendes Hähnchen; 25 g Ingwerblock; 100 g Milch-Bambussprossenspitzen (in Wasser gekocht, abgekühlt und in elfenbeinförmige Stücke geschnitten); 25 g Frühlingszwiebelknoten; 25 g rehydrierte Shiitake-Pilze (in fingernagelgroße Stücke geschnitten); 5 g Pfefferpulver; 50 g windgepökelte Schinkenscheiben (in fingernagelgroße Stücke geschnitten); 10 g raffiniertes Salz; 150 g Osmanthuswein

Zartes Hähnchen, gedämpft mit Osmanthuswein – duftend, saftig und durchzogen vom Aroma des Weins. Ein traditionelles Gericht aus der Song-Dynastie.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

junges lebendes Hähnchen 1 (750 g)

Ingwerblock 25 g

Milch-Bambussprossenspitzen (in Wasser gekocht, abgekühlt und in elfenbeinförmige Stücke geschnitten) 100 g

Frühlingszwiebelknoten 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (in fingernagelgroße Stücke geschnitten) 25 g

Pfefferpulver 5 g

windgepökelte Schinkenscheiben (in fingernagelgroße Stücke geschnitten) 50 g

raffiniertes Salz 10 g

Osmanthuswein 150 g

Anleitung

Vorbereitung des Hähnchens

Das junge Hähnchen schlachten, das Blut abtropfen lassen, in 60–80 °C heißem Wasser brühen, um die Federn zu entfernen, und die Füße abhacken. Eine Öffnung unter dem rechten Flügel machen, um die Innereien zu entfernen, das Hähnchen sauber waschen, raffiniertes Salz und Kochwein gleichmäßig über die Innen- und Außenseite des Hähnchens reiben, Pfefferpulver hinzufügen und bis zum Gebrauch marinieren.

Füllen mit Zutaten

Die Bambussprossenspitzen in Wasser kochen, in klarem Wasser abspülen und abkühlen, dann in elfenbeinförmige Stücke schneiden. Dann die Shiitake-Pilze und den windgepökelten Schinken in fingernagelgroße Stücke schneiden und alles durch den Rippenbereich in die Hähnchenhöhle füllen.

Dämpfen

Das Hähnchen in eine Schüssel legen, die Ingwerblöcke, Frühlingszwiebelknoten und den Osmanthuswein hinzufügen. Die Schüssel in einen Dampftopf stellen, fest abdecken und 2 Stunden bei starker Hitze dämpfen.