Pollo al Vapor con Vino

Name: Pollo al Vapor con Vino
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 1 (750 g) pollo joven vivo; 25 g bloque de jengibre; 100 g brotes de bambú de leche (hervidos en agua, enfriados y cortados en bloques con forma de marfil); 25 g nudo de cebolleta; 25 g hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos del tamaño de una uña); 5 g pimienta en polvo; 50 g lonchas de jamón curado al aire (cortadas en trozos del tamaño de una uña); 10 g sal refinada; 150 g vino de osmanto

Pollo tierno cocido al vapor con vino de osmanthus: fragante, jugoso e impregnado del aroma del vino. Un plato tradicional de la dinastía Song.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven vivo 1 (750 g)

bloque de jengibre 25 g

brotes de bambú de leche (hervidos en agua, enfriados y cortados en bloques con forma de marfil) 100 g

nudo de cebolleta 25 g

hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos del tamaño de una uña) 25 g

pimienta en polvo 5 g

lonchas de jamón curado al aire (cortadas en trozos del tamaño de una uña) 50 g

sal refinada 10 g

vino de osmanto 150 g

Instrucciones

Preparación del pollo

Sacrificar el pollo joven, escurrir la sangre, escaldar en agua a 60–80°C para quitar las plumas y cortar las patas. Hacer una abertura bajo el ala derecha para sacar las vísceras, lavar bien el pollo, frotar sal refinada y vino de cocina de manera uniforme por dentro y por fuera del pollo, añadir pimienta en polvo y marinar hasta que esté listo para usar.

Relleno con ingredientes

Hervir los brotes de bambú en agua, enjuagarlos y enfriarlos en agua limpia, y cortarlos en bloques con forma de marfil. Luego cortar los hongos shiitake y el jamón curado al aire en trozos del tamaño de una uña, e introducir todo en la cavidad del pollo a través de la zona de las costillas.

Cocción al vapor

Colocar el pollo en una fuente, añadir los bloques de jengibre, los nudos de cebolleta y el vino de osmanto. Poner la fuente en una olla vaporera, tapar bien y cocinar al vapor a fuego fuerte durante 2 horas.