술 찜닭
계화주(桂花酒)와 함께 찐 부드러운 닭고기—향이 가득하고, 육즙이 살아 있으며, 술의 향이 배어 있습니다. 송대(宋代)의 전통 요리입니다.
재료
살아있는 어린 닭
1 (750 g)
생강 덩어리
25 g
죽순 순 (물에 데워 식힌 후 상아 모양으로 자른 것)
100 g
쪽파 매듭
25 g
불린 표고버섯 (손톱 크기로 자른 것)
25 g
후춧가루
5 g
햄 슬라이스 (손톱 크기로 자른 것)
50 g
정제 소금
10 g
계화주
150 g
조리 방법
1
닭 준비하기
어린 닭을 잡아 피를 빼고, 60–80°C의 물에 데서 털을 제거한 다음 발을 자릅니다. 오른쪽 날개 아래에 구멍을 내어 내장을 꺼내고, 닭을 깨끗이 씻어 안팎에 정제 소금과 요리주를 골고루 바르고, 후춧가루를 뿌려 사용할 때까지 재워 둡니다.
2
속재료 채우기
죽순 순을 물에 데워 맑은 물에 헹구어 식힌 후 상아 모양으로 자릅니다. 그 다음 표고버섯과 햄을 손톱 크기로 잘라 모든 재료를 갈비뼈 부위를 통해 닭 안 속에 넣습니다.
3
찌기
닭을 그릇에 담고 생강 덩어리, 쪽파 매듭, 계화주를 넣습니다. 그릇을 찜통에 넣고 단단히 덮어 센 불에서 2시간 동안 찝니다.
4
서빙하기
찜통에서 찜기를 꺼내고 쪽파와 생강을 제거한 다음 식탁에 냅니다.
