براعم الخيزران الشتوية مع شرائح لحم الخنزير العجاف
طبق شاندونغي كلاسيكي يتميز بشرائح لحم الخنزير الطري المقلية مع براعم الخيزران الشتوي المقرمشة، يُقدَّم بلون أبيض ناصع وبقوام طري ومقرمش.
المكونات
لحم خنزير عجاف (مغسول ومقطّع إلى شرائح رفيعة)
200 g
براعم الخيزران الشتوية (مقطّعة إلى شرائح رفيعة)
100 g
زيت الطهي (لتقليب شرائح لحم الخنزير)
75 g
MSG
3 g
نبيذ الطهي
25 g
بيض مخفوق (لتغليف شرائح لحم الخنزير)
40 g
خليط النشا والماء (لتغليف اللحم وزيادة التماسك)
40 g
ملح
3 g
بصل أخضر مفروم
a pinch
زنجبيل مفروم
a pinch
زيت السمسم (يُرشّ قبل التقديم)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل لحم الخنزير العجاف وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وقطّع براعم الخيزران الشتوية إلى شرائح رفيعة. قلّب شرائح لحم الخنزير مع خليط النشا والماء والبيض المخفوق حتى تتغلف جيداً.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في مقلاة الووك إلى درجة متوسطة الحرارة (نحو 150°م)، وحرّك بسرعة لتنفصل شرائح لحم الخنزير، ثم صفّها. اسلق شرائح براعم الخيزران في ماء مغلي، ثم أخرجها وصفّها جيداً.
3
الخطوة 3
اترك طبقة رقيقة من الزيت في الووك، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل وقلّب حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف شرائح لحم الخنزير وشرائح براعم الخيزران وقلّب. أضف نبيذ الطهي والملح وMSG وحرّك للخلط، ثم كثّف بالقليل من خليط النشا والماء، ورشّ زيت السمسم وقدّم الطبق.
