돼지 안심 채 볶음 겨울 죽순
부드러운 돼지 안심 채를 아삭한 겨울 죽순과 함께 볶아 만든 샨둥(Shandong) 요리의 고전으로, 새하얀 색감과 부드럽고 아삭한 식감이 특징입니다.
재료
돼지 안심 (씻어 얇게 채 썬 것)
200 g
겨울 죽순 (얇게 채 썬 것)
100 g
식용유 (돼지고기 채 볶기용)
75 g
MSG
3 g
요리주
25 g
계란물 (돼지고기 채 코팅용)
40 g
물 전분 풀 (돼지고기 코팅 및 농축용)
40 g
소금
3 g
다진 파
한 줌
다진 생강
한 줌
참기름 (먹기 전에 뿌리기)
간에 맞게
조리 방법
1
1단계
돼지 안심을 씻어 얇게 채 썰고, 겨울 죽순도 얇게 채 썹니다. 돼지고기 채에 물 전분 풀과 계란물을 넣고 잘 코팅되도록 버무립니다.
2
2단계
웍에 기름을 중간 온도(약 150°C)로 가열하고, 돼지고기 채를 재빨리 저어 풀어준 뒤 건져냅니다. 죽순 채를 끓는 물에 데친 후 건져 물기를 잘 빼줍니다.
3
3단계
웍에 기름을 얇게 남기고, 다진 파와 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 돼지고기 채와 죽순 채를 넣고 볶습니다. 요리주, 소금, MSG를 넣고 섞어주고, 물 전분 풀 약간을 넣어 농도를 맞추고, 참기름을 뿌려 냅니다.
