Зимний бамбук с полосками свиной вырезки

Name: Зимний бамбук с полосками свиной вырезки
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Свиная вырезка (вымыть и нарезать тонкими полосками); 100 g Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками); 75 g Растительное масло (для обжаривания полосок свинины); 3 g Глутамат натрия; 25 g Кулинарное вино; 40 g Взбитое яйцо (для обваливания полосок свинины); 40 g Жидкий крахмальный раствор (для обваливания свинины и загустения); 3 g Соль; щепотка Измельчённый зелёный лук; щепотка Измельчённый имбирь; по вкусу Кунжутное масло (полить перед подачей)

Классическое шаньдунское блюдо с нежной свиной вырезкой, нарезанной соломкой и обжаренной с хрустящими зимними побегами бамбука, подаваемое в белоснежном цвете с нежно-хрустящей текстурой.

20 мин

Легко

0 в избранном

Зимний бамбук с полосками свиной вырезки

Ингредиенты

Свиная вырезка (вымыть и нарезать тонкими полосками) 200 g

Зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками) 100 g

Растительное масло (для обжаривания полосок свинины) 75 g

Глутамат натрия 3 g

Кулинарное вино 25 g

Взбитое яйцо (для обваливания полосок свинины) 40 g

Жидкий крахмальный раствор (для обваливания свинины и загустения) 40 g

Соль 3 g

Измельчённый зелёный лук щепотка

Измельчённый имбирь щепотка

Кунжутное масло (полить перед подачей) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Вымойте свиную вырезку и нарежьте её тонкими полосками, а побеги зимнего бамбука нарежьте тонкими полосками. Смешайте полоски свинины с жидким крахмальным раствором и взбитым яйцом до равномерного покрытия.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке до средне-горячей температуры (около 150°C), быстро перемешайте, чтобы разделить полоски свинины, затем слейте масло. Бланшируйте полоски бамбука в кипящей воде, затем извлеките и тщательно слейте воду.

Шаг 3

Оставьте тонкий слой масла в воке, добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь, обжаривайте до появления аромата, затем добавьте полоски свинины и побеги бамбука и обжаривайте. Добавьте кулинарное вино, соль и глутамат натрия, перемешайте, загустите небольшим количеством жидкого крахмального раствора, полейте кунжутным маслом и подавайте.