冬筍と豚ヒレ肉の細切り炒め
柔らかい豚ヒレ肉の細切りを、シャキシャキの冬筍とともに炒めた山東省の伝統的な一品です。純白の見た目と、柔らかさと歯切れの良さを兼ね備えた食感が特徴となっています。
材料
豚ヒレ肉（洗って細切りにする）
200 g
冬筍（細切りにする）
100 g
料理油（豚肉の細切りを炒めるため）
75 g
味の素
3 g
料理酒
25 g
溶き卵（豚肉の細切りにまぶすため）
40 g
水溶き片栗粉（豚肉にまぶすと、とろみをつけるため）
40 g
塩
3 g
みじん切りのねぎ
a pinch
みじん切りのしょうが
a pinch
ごま油（仕上げに振りかける）
to taste
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を洗って細切りにし、冬筍も細切りにする。豚肉の細切りに水溶き片栗粉と溶き卵を絡め、まんべんなくまぶす。
2
手順2
中華鍋に油を中温（約150℃）に熱し、豚肉の細切りをすばやくかき混ぜてほぐし、油を切る。筍の細切りを熱湯でさっと茹でて取り出し、よく水気を切る。
3
手順3
中華鍋に薄い油膜を残し、みじん切りのねぎとしょうがを加えて香りが立つまで炒め、豚肉の細切りと筍の細切りを加えて炒める。料理酒、塩、味の素を入れて全体を混ぜ合わせ、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らして仕上げる。
