كبد الدجاج على طريقة وتي (Wotie) (كبد الدجاج المقلي)
ضع شرائح كبد الدجاج مع شحم الخنزير المتبّل، وغلّفها بالبيض والنشا، ثم اقلِها حتى تصبح ذهبية اللون. مقرمشة، عطرية، ولذيذة.
المكونات
كبد الدجاج (مقطّع إلى 24 قطعة مستطيلة، مُتبّل بزيت الزنجبيل، والبصل الأخضر المفروم، والملح)
360 غ
دهن الخنزير (مقطّع إلى 24 قطعة مستطيلة، مُتبّل بالملح، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والفنجيو لمدة 24 دقيقة)
150 غ
ثمار الزيتون المقلية (مسلوقة ثم مقلية حتى تصير ذهبية، مبرّدة ومطحونة)
5 غ
غسول البيض
25 غ
البصل الأخضر (مفروم)
1
ملح ناعم (جزء لسلق ثمار الزيتون، وجزء لتتبيل دهن الخنزير وكبد الدجاج)
3 ملاعق صغيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1.5 ملعقة صغيرة
نبيذ الزنجبيل
0.5 ملعقة كبيرة
فنجيو (Fenjiu) (مشروب كحولي صيني)
0.5 ملعقة كبيرة
نشاء جاف
1 ملعقة كبيرة
زيت الفول السوداني
750 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
قطّع كبد الدجاج ودهن الخنزير على حدة إلى قطع مستطيلة، 24 قطعة من كلٍّ منهما؛ فرّم البصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
2
تحضير ثمار الزيتون
ضع ثمار الزيتون في ماء مغلي، وأضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح الناعم، واسلقها لمدة دقيقة واحدة، ثم أزلها وصفّها. سخّن الزيت حتى حوالي 50% من حرارته واقلِ ثمار الزيتون حتى تصير ذهبية. أزلها، وبرّدها، واطحنها إلى مسحوق.
3
تتبيل دهن الخنزير
ضع دهن الخنزير في وعاء، وأضف 1 ملعقة صغيرة من الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، والفنجيو، واخفق جيدًا، واتركه يتبل لمدة حوالي 24 دقيقة.
4
تتبيل كبد الدجاج
ضع كبد الدجاج في وعاء آخر، وأضف نبيذ الزنجبيل، والبصل الأخضر المفروم، و0.5 ملعقة كبيرة من الملح الناعم، واخفق جيدًا، واتركه يتبل.
