鍋貼鶏肝（鶏レバーの鉄板焼き）
鶏レバーのスライスと漬け込んだ豚脂を合わせ、卵とでんぷんをまぶして、きつね色になるまで揚げる。サクサクで香り高く、味わい深い一品。
材料
鶏レバー（24個の長方形に切り、生姜酒、刻みネギ、塩で下味をつける）
360 g
豚脂（24個の長方形に切り、塩、MSG、汾酒で24分間下味をつける）
150 g
揚げオリーブの実（湯通ししてから黄金色まで揚げ、冷まして粉状に挽く）
5 g
卵液
25 g
ネギ（刻み）
1
上質塩（一部はオリーブの実の湯通し用、一部は豚脂と鶏レバーの下味付け用）
3 tsp
MSG
1.5 tsp
生姜酒
0.5 tbsp
汾酒（中国酒）
0.5 tbsp
乾燥澱粉
1 tbsp
ピーナッツ油
750 g
作り方
1
主材料の準備
鶏レバーと豚脂をそれぞれ24個ずつの長方形に切り、ネギを細かく刻む。
2
オリーブの実の準備
沸騰した湯にオリーブの実を入れ、上質塩小さじ1.5を加えて1分間湯通しし、取り出して水気を切る。油を5割程度に熱し、オリーブの実を黄金色になるまで揚げる。取り出して冷まし、粉状に挽く。
3
豚脂の下味付け
豚脂をボウルに入れ、上質塩小さじ1、MSG、汾酒を加えてよく混ぜ、約24分間漬け込む。
4
鶏レバーの下味付け
鶏レバーを別のボウルに入れ、生姜酒、刻みネギ、上質塩大さじ0.5を加えてよく混ぜ、漬け込む。
