Wotie-Hühnerleber (pfannengebratene Hühnerleber)
Hähnchenleberscheiben mit mariniertem Schweinefett belegen, in Ei und Stärke wenden und goldbraun frittieren. Knusprig, duftend und herzhaft.
Zutaten
Hühnerleber (in 24 rechteckige Stücke geschnitten, mit Ingwerwein, gehackter Frühlingszwiebel und Salz mariniert)
360 g
Schweinefett (in 24 rechteckige Stücke geschnitten, mit Salz, MSG und Fenjiu 24 Minuten mariniert)
150 g
frittierte Olivenkerne (blanchiert und goldbraun frittiert, abgekühlt und gemahlen)
5 g
Eistreich
25 g
Frühlingszwiebel (gehackt)
1
feines Salz (ein Teil zum Blanchieren der Olivenkerne, ein Teil zum Marinieren von Schweinefett und Hühnerleber)
3 tsp
MSG
1.5 tsp
Ingwerwein
0.5 tbsp
Fenjiu (chinesischer Schnaps)
0.5 tbsp
trockene Stärke
1 tbsp
Erdnussöl
750 g
Anleitung
1
Die Hauptzutaten vorbereiten
Die Hühnerleber und das Schweinefett separat in jeweils 24 rechteckige Stücke schneiden; die Frühlingszwiebel in kleine Stücke hacken.
2
Die Olivenkerne vorbereiten
Die Olivenkerne in kochendes Wasser geben, 1,5 TL feines Salz hinzufügen, 1 Minute blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl auf etwa 50 % erhitzen und die Olivenkerne goldbraun frittieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und zu Pulver mahlen.
3
Das Schweinefett marinieren
Das Schweinefett in eine Schüssel geben, 1 TL feines Salz, MSG und Fenjiu hinzufügen, gut vermischen und etwa 24 Minuten marinieren.
4
Die Hühnerleber marinieren
Die Hühnerleber in eine andere Schüssel geben, Ingwerwein, gehackte Frühlingszwiebel und 0,5 EL feines Salz hinzufügen, gut vermischen und marinieren.
