워티 닭 간 (팬에 구운 닭 간)
닭간 슬라이스에 양념한 돼지 기름을 함께 넣고, 달걀과 전분을 입혀 노릇하게 튀겨냅니다. 바삭하고 향긋하며 고소합니다.
재료
닭 간 (24개의 직사각형 모양으로 썰고, 생강주, 다진 파, 소금으로 절임)
360 g
돼지 지방 (24개의 직사각형 모양으로 썰고, 소금, MSG, 펜지우로 24분간 절임)
150 g
튀긴 올리브 너트 (데친 후 황금색까지 튀기고, 식혀서 갈음)
5 g
달걀물
25 g
파 (다진 것)
1
고운 소금 (올리브 너트 데치기용, 돼지 지방과 닭 간 절임용 일부)
3 tsp
MSG
1.5 tsp
생강주
0.5 tbsp
펜지우 (중국 술)
0.5 tbsp
전분
1 tbsp
땅콩 기름
750 g
조리 방법
1
주재료 준비
닭 간과 돼지 지방을 각각 직사각형 모양으로 24개씩 썰고, 파를 작게 다진다.
2
올리브 너트 준비
올리브 너트를 끓는 물에 넣고 고운 소금 1.5작은술을 넣어 1분간 데친 후 꺼내 물기를 뺀다. 기름을 50% 정도로 가열하고 올리브 너트를 황금색까지 튀긴다. 꺼내 식혀 가루로 갈아서 분쇄한다.
3
돼지 지방 절이기
돼지 지방을 그릇에 넣고 고운 소금 1작은술, MSG, 펜지우를 넣어 잘 섞은 후 약 24분간 절인다.
4
닭 간 절이기
닭 간을 다른 그릇에 넣고 생강주, 다진 파, 고운 소금 0.5큰술을 넣어 잘 섞은 후 절인다.
