سيقان الأرز البري الملفوفة والمطهوة على نار هادئة
سيقان الأرز البري الملفوفة بمعجون الجمبري، تُقلى قليلاً ثم تُطهى على نار هادئة، فتأخذ لوناً أبيض حليبياً وقواماً طرياً ونكهة لذيذة.
المكونات
سيقان الأرز البري (مقطعة إلى شرائح بطول 3.5 سم)
200 g
لحم الجمبري (مفروم ناعماً)
150 g
شحوم الخنزير الخام (مفرومة ناعماً)
50 g
لحم الخنزير المطبوخ (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
25 g
البازلاء الخضراء
20
بياض البيض
1
ملح ناعم
1.5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
نشا الذرة الرطب
1.5 g
نشا الذرة الجاف
1 g
MSG
1.5 g
مرقة الدجاج
200 g
شحوم الخنزير المذابة (يستخدم حوالي 50 غ منها)
500 g
الخطوات
1
التحضير والحشوة
قطع سيقان الأرز البري إلى شرائح بطول 3.5 سم. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. افرمن لحم الجمبري وشحوم الخنزير الخام كل على حدة، وضعهما في وعاء، وأضف 10 غ من نبيذ شاوشينغ و0.5 غ من الملح الناعم، وحرك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً. أضف نشا الذرة الجاف وحرك، ثم أضف سيقان الأرز البري ومكعبات لحم الخنزير والبازلاء الخضراء، واخلطها جيداً.
2
القلي السريع
ضع مقلاة على النار، وأضف شحوم الخنزير المذابة، وسخنها على نار متوسطة (حوالي 50% من السخونة). أسقط سيقان الأرز البري المطلية بمعجون الجمبري في المقلاة باليد، واقلِها سريعاً حتى يتحول لون معجون الجمبري إلى الأبيض، ثم صبها في مصفاة لتصفية الزيت.
3
الطبخ على نار هادئة والتقديم
أعد المقلاة إلى النار، واغرف مرقة الدجاج فيها، وأضف سيقان الأرز البري المطلية. أضف 1 غ من الملح الناعم، و5 غ من نبيذ شاوشينغ، و1 غ من MSG، واتركها حتى الغليان واتركها تطهى على نار هادئة لفترة قصيرة. أكثف بنشا الذرة الرطب، صب 15 غ من شحوم الخنزير المذابة، حركها بالملعقة للخلط، ثم قدمها في الطبق.
