물대 새우살 싸서 조림

Name: 물대 새우살 싸서 조림
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g 물대 (3.5cm 길이로 채 썬 것); 150 g 새우살 (곱게 다진 것); 50 g 생 돼지 기름 (곱게 다진 것); 25 g 삶은 햄 (작은 깍두기 모양으로 잘라); 20 완두콩; 1 계란 흰자; 1.5 g 고운 소금; 15 g 소흥주; 1.5 g 물에 탄 전분; 1 g 마른 전분; 1.5 g MSG; 200 g 닭 육수; 500 g 삶아낸 돼지 기름 (약 50g 사용)

새우 페이스트에 싸서 튀긴 다음 조림한 야생 쌀 줄기로, 우유빛 흰색에 부드럽고 풍미가 풍부한 맛이 특징입니다.

30분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

물대 (3.5cm 길이로 채 썬 것) 200 g

새우살 (곱게 다진 것) 150 g

생 돼지 기름 (곱게 다진 것) 50 g

삶은 햄 (작은 깍두기 모양으로 잘라) 25 g

완두콩 20

계란 흰자 1

고운 소금 1.5 g

소흥주 15 g

물에 탄 전분 1.5 g

마른 전분 1 g

MSG 1.5 g

닭 육수 200 g

삶아낸 돼지 기름 (약 50g 사용) 500 g

조리 방법

재료 준비와 속 만들기

물대를 3.5cm 길이로 채 썰어 줍니다. 햄은 작은 깍두기 모양으로 잘라 줍니다. 새우살과 생 돼지 기름을 각각 곱게 다져 그릇에 넣고, 소흥주 10g과 고운 소금 0.5g을 넣어 한 방향으로 저어 섞물이 끈적해질 때까지 젓습니다. 마른 전분을 넣어 다시 젓고, 물대, 햄 깍두기, 완두콩을 넣어 고르게 섞어 줍니다.

데치기

웍을 불 위에 올려놓고 삶아낸 돼지 기름을 넣어 중불(약 50% 온도)로 달궈 줍니다. 새우살 반죽을 입힌 물대를 손으로 웍에 떨어뜨려 새우살이 하얗게 익을 때까지 데친 뒤 체에 받쳐 기름을 빼 줍니다.

졸임과 플레이팅

웍을 다시 불 위에 올려놓고 닭 육수를 떠 넣으며 반죽을 입힌 물대를 더합니다. 고운 소금 1g, 소흥주 5g, MSG 1g을 넣고 끓인 뒤 잠시 졸여 줍니다. 물에 탄 전분으로 농도를 잡고 삶아낸 돼지 기름 15g을 살살 부어 주걱으로 밀어 섞은 다음 접시에 담아 마무리합니다.