Gefüllte und geschmorte wilde Reissprossen

Name: Gefüllte und geschmorte wilde Reissprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Wilde Reissprossen (in 3.5 cm lange Streifen geschnitten); 150 g Garnelenfleisch (fein gehackt); 50 g Roher Schweinespeck (fein gehackt); 25 g Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten); 20 Grüne Erbsen; 1 Eiweiß; 1.5 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Nasse Kartoffelstärke; 1 g Trockene Kartoffelstärke; 1.5 g MSG; 200 g Hühnerbrühe; 500 g Ausgeschmolzener Schweinespeck (ungefähr 50 g verwendet)

Wildreisstängel, die in Garnelenpaste eingewickelt, kurz angebraten und anschließend geschmort werden, weisen eine milchweiße Farbe sowie einen zarten, aromatischen Geschmack auf.

30 Min.

Einfach

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Gefüllte und geschmorte wilde Reissprossen

Zutaten

Wilde Reissprossen (in 3.5 cm lange Streifen geschnitten) 200 g

Garnelenfleisch (fein gehackt) 150 g

Roher Schweinespeck (fein gehackt) 50 g

Gekochter Schinken (in kleine Würfel geschnitten) 25 g

Grüne Erbsen 20

Eiweiß 1

Feines Salz 1.5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Nasse Kartoffelstärke 1.5 g

Trockene Kartoffelstärke 1 g

MSG 1.5 g

Hühnerbrühe 200 g

Ausgeschmolzener Schweinespeck (ungefähr 50 g verwendet) 500 g

Anleitung

Vorbereiten und Füllen

Die wilden Reissprossen in 3.5 cm lange Streifen schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Das Garnelenfleisch und den rohen Schweinespeck getrennt fein hacken, in eine Schüssel geben, 10 g Shaoxing-Wein und 0.5 g feines Salz hinzufügen und immer in derselben Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Die trockene Kartoffelstärke hinzufügen und rühren, dann die wilden Reissprossen, die Schinkenwürfel und die grünen Erbsen hinzufügen und gleichmäßig mischen.

Blanchieren

Einen Wok auf den Herd stellen, den ausgeschmolzenen Schweinespeck hinzufügen und auf mittlere Temperatur erhitzen (etwa 50 % der Maximaltemperatur). Die mit der Garnelenpaste umhüllten wilden Reissprossen von Hand in den Wok geben, kurz braten, bis die Garnelenpaste weiß wird, und anschließend in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Schmoren und Anrichten

Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Hühnerbrühe mit der Kelle hinzufügen und die umhüllten wilden Reissprossen dazugeben. 1 g feines Salz, 5 g Shaoxing-Wein und 1 g MSG hinzufügen, zum Kochen bringen und kurz schmoren. Mit nasser Kartoffelstärke eindicken, 15 g ausgeschmolzenen Schweinespeck darüber träufeln, mit der Kelle schieben und mischen und zum Abschluss anrichten.