Побеги дикого риса в обёртке, тушёные

Name: Побеги дикого риса в обёртке, тушёные
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Побеги дикого риса (нарезать полосками длиной 3,5 см); 150 g Мясо креветок (мелко порубить); 50 g Сырой свиной жир (мелко порубить); 25 g Варёная ветчина (нарезать мелкими кубиками); 20 Зелёный горошек; 1 Яичный белок; 1.5 g Мелкая соль; 15 g Вино Шаосин; 1.5 g Жидкий кукурузный крахмал; 1 g Сухой кукурузный крахмал; 1.5 g Глутамат натрия; 200 g Куриный бульон; 500 g Вытопленный свиной жир (используется примерно 50 г)

Стебли дикого риса, обёрнутые в креветочную пасту, быстро обжариваются, после чего тушатся, приобретая молочно-белый цвет и нежный насыщенный вкус.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Побеги дикого риса (нарезать полосками длиной 3,5 см) 200 g

Мясо креветок (мелко порубить) 150 g

Сырой свиной жир (мелко порубить) 50 g

Варёная ветчина (нарезать мелкими кубиками) 25 g

Зелёный горошек 20

Яичный белок 1

Мелкая соль 1.5 g

Вино Шаосин 15 g

Жидкий кукурузный крахмал 1.5 g

Сухой кукурузный крахмал 1 g

Глутамат натрия 1.5 g

Куриный бульон 200 g

Вытопленный свиной жир (используется примерно 50 г) 500 g

Инструкции

Подготовка и начинка

Нарежьте побеги дикого риса полосками длиной 3,5 см. Нарежьте ветчину мелкими кубиками. Отдельно порубите мясо креветок и сырой свиной жир, выложите в миску, добавьте 10 г вина Шаосин и 0,5 г мелкой соли, размешивайте в одном направлении, пока масса не станет вязкой. Добавьте сухой кукурузный крахмал и перемешайте, затем добавьте побеги дикого риса, кубики ветчины и зелёный горошек, равномерно перемешайте.

Бланширование во фритюре

Поставьте вок на огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте до средней температуры (примерно 50% мощности). Опустите побеги дикого риса, покрытые креветочной пастой, в вок руками, бланшируйте во фритюре, пока креветочная паста не станет белой, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Тушение и подача

Снова поставьте вок на огонь, влейте куриный бульон и добавьте покрытые побеги дикого риса. Добавьте 1 г мелкой соли, 5 г вина Шаосин и 1 г глутамата натрия, доведите до кипения и слегка потушите. Загустите жидким кукурузным крахмалом, влейте 15 г вытопленного свиного жира, перемешайте лопаткой и выложите на тарелку для подачи.