Brotes de arroz silvestre envueltos y estofados

Name: Brotes de arroz silvestre envueltos y estofados
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Brotes de arroz silvestre (cortados en tiras de 3,5 cm de largo); 150 g Carne de gamba (picada finamente); 50 g Grasa de cerdo cruda (picada finamente); 25 g Jamón cocido (cortado en dados pequeños); 20 Guisantes verdes; 1 Clara de huevo; 1.5 g Sal fina; 15 g Vino Shaoxing; 1.5 g Almidón de maíz húmedo; 1 g Almidón de maíz seco; 1.5 g MSG; 200 g Caldo de pollo; 500 g Grasa de cerdo fundida (aproximadamente 50 g usados)

Tallos de arroz salvaje envueltos en pasta de camarón, brevemente fritos y luego estofados, dando como resultado un color blanco lechoso con un sabor tierno y sabroso.

30 min

Fácil

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Brotes de arroz silvestre envueltos y estofados

Ingredientes

Brotes de arroz silvestre (cortados en tiras de 3,5 cm de largo) 200 g

Carne de gamba (picada finamente) 150 g

Grasa de cerdo cruda (picada finamente) 50 g

Jamón cocido (cortado en dados pequeños) 25 g

Guisantes verdes 20

Clara de huevo 1

Sal fina 1.5 g

Vino Shaoxing 15 g

Almidón de maíz húmedo 1.5 g

Almidón de maíz seco 1 g

MSG 1.5 g

Caldo de pollo 200 g

Grasa de cerdo fundida (aproximadamente 50 g usados) 500 g

Instrucciones

Preparación y relleno

Corte los brotes de arroz silvestre en tiras de 3,5 cm de largo. Corte el jamón en dados pequeños. Pique la carne de gamba y la grasa de cerdo cruda por separado, colóquelas en un bol, agregue 10 g de vino Shaoxing y 0,5 g de sal fina, y mezcle en una sola dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Agregue el almidón de maíz seco y mezcle, luego agregue los brotes de arroz silvestre, los dados de jamón y los guisantes verdes, y mezcle uniformemente.

Escaldado

Coloque un wok al fuego, agregue la grasa de cerdo fundida y caliente a temperatura media (aproximadamente 50% de calor). Suelte a mano los brotes de arroz silvestre recubiertos con la pasta de gamba en el wok, escáldelos hasta que la pasta de gamba se ponga blanca, luego vierta en un colador para escurrir el aceite.

Estofado y emplatado

Devuelva el wok al fuego, vierta el caldo de pollo con un cucharón y agregue los brotes de arroz silvestre recubiertos. Agregue 1 g de sal fina, 5 g de vino Shaoxing y 1 g de MSG, lleve a ebullición y estofé brevemente. Espese con el almidón de maíz húmedo, rocíe 15 g de grasa de cerdo fundida, mezcle con el cucharón y emplace para terminar.