Pousses de riz sauvage enveloppées et braisées

Name: Pousses de riz sauvage enveloppées et braisées
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Pousses de riz sauvage (coupées en lanières de 3,5 cm de long); 150 g Viande de crevettes (finement hachée); 50 g Graisse de porc crue (finement hachée); 25 g Jambon cuit (coupé en petits dés); 20 Petits pois; 1 Blanc d'œuf; 1.5 g Sel fin; 15 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Fécule de maïs humide; 1 g Fécule de maïs sèche; 1.5 g MSG; 200 g Bouillon de poulet; 500 g Graisse de porc fondue (environ 50 g utilisée)

Tiges de riz sauvage enveloppées dans de la pâte de crevettes, brièvement frites puis braisées, donnant une couleur blanc laiteux avec un goût tendre et savoureux.

30 min

Facile

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Pousses de riz sauvage enveloppées et braisées

Ingrédients

Pousses de riz sauvage (coupées en lanières de 3,5 cm de long) 200 g

Viande de crevettes (finement hachée) 150 g

Graisse de porc crue (finement hachée) 50 g

Jambon cuit (coupé en petits dés) 25 g

Petits pois 20

Blanc d'œuf 1

Sel fin 1.5 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule de maïs humide 1.5 g

Fécule de maïs sèche 1 g

MSG 1.5 g

Bouillon de poulet 200 g

Graisse de porc fondue (environ 50 g utilisée) 500 g

Instructions

Préparation et farce

Coupez les pousses de riz sauvage en lanières de 3,5 cm de long. Coupez le jambon en petits dés. Hachez séparément la viande de crevettes et la graisse de porc crue, placez-les dans un bol, ajoutez 10 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de sel fin, et remuez dans un seul sens jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Ajoutez la fécule de maïs sèche et remuez, puis ajoutez les pousses de riz sauvage, les dés de jambon et les petits pois, et mélangez uniformément.

Blanchiment à l'huile

Placez un wok sur le feu, ajoutez la graisse de porc fondue et chauffez à feu moyen (environ 50 % de la puissance). Déposez à la main les pousses de riz sauvage enrobées de pâte de crevettes dans le wok, blanchissez et faites frire jusqu'à ce que la pâte de crevettes devienne blanche, puis versez dans une passoire pour égoutter l'huile.

Braiser et dresser

Remettez le wok sur le feu, versez le bouillon de poulet à la louche et ajoutez les pousses de riz sauvage enrobées. Ajoutez 1 g de sel fin, 5 g de vin de Shaoxing et 1 g de MSG, portez à ébullition et braisez brièvement. Épaississez avec la fécule de maïs humide, arrosez de 15 g de graisse de porc fondue, poussez avec la louche pour mélanger, et dressez pour terminer.