دجاج مشوي ملفوف

Name: دجاج مشوي ملفوف
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 ديك صغير (1250غ، مذبوح، مفرغ من الأحشاء، منزوع العظام); 30 g زنجبيل; 100 g خليط بياض البيض; 500 g شحم لحم الخنزير (مغسول ومجفف بالهواء); 30 g صلصة الصويا; 100 g لحم خنزير مع دهن ولحمان (مقطع إلى شرائح رفيعة); 15 g نبيذ شاوشينغ; 100 g خردل مخلل (مغسول ومقطع إلى قطع قصيرة); 5 g ملح سيتشوان; 100 g خس حلو وحامض; 25 g زيت السمسم; 4 فلفل أحمر مخلل (مقطع إلى شرائح); 30 g سمن الخنزير; 50 g بصل أخضر

يُعرف أيضًا باسم "دجاج تشار سو"، وهو واحد من "الباو الثلاثة" في تشونغتشينغ (ثلاثة أطباق ملفوفة مميزة). يُلف الدجاج بشحم لحم الخنزير ويشوى، ويملأ التجويف بحشوة من خضراوات الخردل المحفوظة ولحم الخنزير.

1 س 45 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

ديك صغير (1250غ، مذبوح، مفرغ من الأحشاء، منزوع العظام) 1

زنجبيل 30 g

خليط بياض البيض 100 g

شحم لحم الخنزير (مغسول ومجفف بالهواء) 500 g

صلصة الصويا 30 g

لحم خنزير مع دهن ولحمان (مقطع إلى شرائح رفيعة) 100 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

خردل مخلل (مغسول ومقطع إلى قطع قصيرة) 100 g

ملح سيتشوان 5 g

خس حلو وحامض 100 g

زيت السمسم 25 g

فلفل أحمر مخلل (مقطع إلى شرائح) 4

سمن الخنزير 30 g

بصل أخضر 50 g

الخطوات

الخطوة 1

بعد ذبح الديك الصغير، تصفية دمه، إزالة الريش والأحشاء والرأس والقدمين والأجنحة وعظام الأرجل وعظام الرقبة، اغسله جيداً وصفِّ الماء الزائد. ادهن داخل وخارج الدجاج بالتساوي بصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والبصل الأخضر وملح سيتشوان، ثم اتركه يتتبّل ليمتص النكهات.

الخطوة 2

قطّع لحم الخنزير مع دهن ولحمان إلى شرائح رفيعة، اغسل الخردل المخلل وقطّعه إلى قطع قصيرة، وقطّع الفلفل الأحمر المخلل إلى شرائح. ضع مقلة على نار عالية، واستخدم سمن الخنزير لقلي شرائح اللحم حتى تنفصل ويذوب الدهن، ثم أضف الخردل المخلل وشرائح الفلفل، واقليها لتختلط بالتساوي، ثم احشو الخليط في تجويف الدجاج من الفتحة.

الخطوة 3

اغسل شحم لحم الخنزير وجففه بالهواء، ثم انشره على لوح التقطيع، وقم بقص الحواف الصلبة من الشحم. بعد تشكيل الدجاج بشكل مرتب، ضعه على شحم لحم الخنزير، بعد لف الطبقة الأولى، ابدأ بدهن خليط بياض البيض، وتأكد من إحكام إغلاق الحواف المتداخلة بالخليط، ثم لف ثلاث طبقات من الشحم في المجموع. بعد ذلك ضع الدجاج على شوكة شوي صغيرة، وادهن طبقة أخرى من خليط بياض البيض على الخارج.

الخطوة 4

اشوِ الدجاج الموضوع على الشوكة فوق شواية الفحم، مع تقليبه من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون. عندما ينضج الدجاج تماماً، أزل الطبقتين الخارجيتين من شحم لحم الخنزير، وقطّعهما إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 1.5 سم؛ وتخلص من الطبقة الأعمق من الشحم التي كانت ملفوفة حول الدجاج مباشرة. ضع شرائح شحم لحم الخنزير في أحد طرفي طبق التقديم، وادهن جسم الدجاج بزيت السمسم، وانزع عظامه وقطّعه إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 1.5 سم، ورتّب شرائح الدجاج في وسط الطبق. أخرج حشوة لحم الخنزير من تجويف الدجاج ورتّبها في الطرف الآخر من الطبق. أحط الطبق بالخس الحلو والحامض للتقديم.