싸서 구운 치킨
또한 '차슈 치킨(Char Siu Chicken)'으로도 알려져 있으며, 충칭(Chongqing)의 '쓰바오(Three Bao)' 중 하나로, 세 가지 대표 싸 말은 요리입니다. 닭은 돼지 그물기름(caul fat)으로 감싸 구우며, 속에는 절인 갓(유채)과 돼지고기 stuffing을 채워 넣습니다.
재료
어린 수탉 (1250g, 털을 뽑고, 내장을 꺼내고, 뼈를 발라낸 것)
1
생강
30 g
달걀흰자 반죽
100 g
돼지 창자 기름 (씻어 자연 건조한 것)
500 g
간장
30 g
돼지 기름기와 살코기 (가늘게 채 썬 것)
100 g
소흥주
15 g
짠무 (씻어 짧게 자른 것)
100 g
사천 소금
5 g
달콤새콤 상추
100 g
참기름
25 g
짠 붉은 고추 (채 썬 것)
4
돈지
30 g
대파
50 g
조리 방법
1
단계 1
어린 수탉을 잡은 후 피를 빼고, 깃털, 내장, 머리, 발, 날개, 다리뼈, 목뼈를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼줍니다. 닭의 안팎에 간장, 소흥주, 생강, 대파, 사천 소금을 골고루 바른 다음, 양념이 배도록 재워 둡니다.
2
단계 2
돼지 기름기와 살코기를 가늘게 채 썰고, 짠무는 씻어 짧게 자르며, 짠 붉은 고추는 채 썹니다. 웍을 센 불에 올리고 돈지를 넣어 고기 채가 퍼지고 지방이 빠질 때까지 볶다가, 짠무와 고추 채를 넣어 골고루 섞이도록 볶은 다음, 혼합물을 열린 부분을 통해 닭의 안쪽에 채워 넣습니다.
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단계 3
돼지 창자 기름을 씻어 자연 건조시킨 다음 도마 위에 펴서 창자 기름의 질긴 가장자리를 잘라냅니다. 닭을 가지런히 다듬은 다음 돼지 창자 기름 위에 놓고, 첫 번째 층을 감싼 후 달걀흰자 반죽을 바르기 시작하여 겹친 가장자리가 반죽으로 단단히 밀봉되도록 하고, 창자 기름을 총 세 겹으로 감쌉니다. 그 다음 작은 구이 꼬챙이로 닭을 꿰고, 바깥에 다시 한 겹의 달걀흰자 반죽을 바릅니다.
4
단계 4
꼬챙이에 꽂은 닭을 석탄 그릴에 놓고 황금색 갈색이 될 때까지 가끔 뒤집어가며 구웁니다. 닭이 완전히 익으면, 바깥쪽 두 겹의 창자 기름을 벗겨 길이 4cm, 너비 1.5cm의 조각으로 자르고, 닭을 직접 감싸고 있던 안쪽 창자 기름 한 겹은 버립니다. 썬 창자 기름을 접시의 한쪽 끝에 놓고, 닭 몸에 참기름을 바르고 뼈를 발라 길이 4cm, 너비 1.5cm의 조각으로 잘라 접시 중앙에 닭 조각을 배열합니다. 닭 안쪽에서 돼지 속을 꺼내 접시의 다른 쪽 끝에 배치합니다. 달콤새콤 상추로 접시 둘레를 둘러서 냅니다.
