난파이 잡탕전

Name: 난파이 잡탕전
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 8 건전복(붕산으로 연하게 처리하고 양면에 십자 무늬로 칼집을 낸 것); 적당량 해삼(불린 것); 적당량 오징어(불린 것); 12 메추리알(굳을 때까지 쪄서 껍질을 벗기고 옥수수 전분을 묻혀 튀긴 것); 적당량 삶은 햄; 적당량 삶은 닭고기; 적당량 무(장식 모양으로 잘라 놓은 것); 적당량 겨울 죽순(장식 모양으로 잘라 놓은 것); 적당량 말린 표고버섯; 적당량 생버섯; 적당량 청경채/첸차이 배추; 적당량 대파와 생강; 적당량 옥수수 전분(볶아 묻히거나 풀을 쑤는 데 사용); 적당량 닭고기 육수; 적당량 붕산(전복을 연하게 하는 데 사용); 적당량 소흥주; 적당량 설탕; 적당량 백후추; 적당량 고운 소금(원래 단계에 언급됨); 적당량 MSG(원래 단계에 언급됨); 적당량 식용유(튀기고 굽는 데 사용)

색, 향, 맛이 모두 훌륭한 요리로 전복, 해삼, 오징어 및 기타 재료가 어우러져 있으며, 연회 메뉴의 시그니처 오프닝 코스로 안성맞춤입니다.

1시간 30분

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재료

건전복(붕산으로 연하게 처리하고 양면에 십자 무늬로 칼집을 낸 것) 8

해삼(불린 것) 적당량

오징어(불린 것) 적당량

메추리알(굳을 때까지 쪄서 껍질을 벗기고 옥수수 전분을 묻혀 튀긴 것) 12

삶은 햄 적당량

삶은 닭고기 적당량

무(장식 모양으로 잘라 놓은 것) 적당량

겨울 죽순(장식 모양으로 잘라 놓은 것) 적당량

말린 표고버섯 적당량

생버섯 적당량

청경채/첸차이 배추 적당량

대파와 생강 적당량

옥수수 전분(볶아 묻히거나 풀을 쑤는 데 사용) 적당량

닭고기 육수 적당량

붕산(전복을 연하게 하는 데 사용) 적당량

소흥주 적당량

설탕 적당량

백후추 적당량

고운 소금(원래 단계에 언급됨) 적당량

MSG(원래 단계에 언급됨) 적당량

식용유(튀기고 굽는 데 사용) 적당량

조리 방법

전복 준비하기

전복을 붕산으로 연하게 한 다음 양면에 십자 무늬로 칼집을 낸다. 끓는 물에 전복을 여러 번 데쳐 붕산 맛을 없앤다. 닭고기 육수, 대파, 생강으로 간을 하고 약한 불에서 향이 충분히 배일 때까지 굽는다.

해삼 준비하기

해삼이 완전히 불려지면 생강, 식용유, 소흥주, 닭고기 육수와 함께 약한 불에서 향이 충분히 배일 때까지 굽는다.

오징어 준비하기

오징어가 불려지면 가로 방향으로 썰고 남은 기름을 제거한다.

채소 준비하기

무와 겨울 죽순을 여러 가지 장식 모양으로 잘라 놓는다. 말린 표고버섯과 첸차이 배추와 함께 따뜻한 기름에 잠깐 데친다.

메추리알 준비하기

메추리알이 굳을 때까지 쪄서 껍질을 벗긴다. 껍질을 벗린 알에 마른 옥수수 전분을 묻혀 뜨거운 기름에 잠깐 튀긴다. 마지막으로 약한 불에서 약 10분간 굽는다.

합치고 졸여서 조리하기

준비한 모든 재료와 삶은 햄, 삶은 닭고기를 닭고기 육수에 함께 넣는다. 소금, MSG, 설탕, 소흥주, 백후추로 간을 하고 잠깐 굽는다. 색깔별로 재료들을 원형으로 배치하고 가운데에 메추리알을 놓는다. 요리 국물 일부를 옥수수 전분 풀에 걸쭉하게 하여 요리 위에 끼얹고 낸다.