Наньпай ассорти тушёное
Блюдо с великолепным цветом, ароматом и вкусом, объединяющее абалон, морской огурец, кальмар и другие ингредиенты — идеально в качестве фирменного первого блюда для банкетного меню.
Ингредиенты
Сушёный абалон (размягчённый борной кислотой, с насечками в виде сетки с обеих сторон)
8
Морской огурец (размоченный)
to taste
Кальмар (размоченный)
to taste
Перепелиные яйца (приготовленные на пару до готовности, очищенные, обвалянные в кукурузном крахмале и обжаренные)
12
Варёная ветчина
to taste
Варёная курица
to taste
Белая редька (нарезанная декоративными формами)
to taste
Зимние побеги бамбука (нарезанные декоративными формами)
to taste
Сушёные грибы шиитаке
to taste
Свежие грибы
to taste
Бэби бок-чой / сердцевины чой-сам
to taste
Зелёный лук и имбирь
to taste
Кукурузный крахмал (для сухого обваливания и для крахмальной заливки)
to taste
Куриный бульон
to taste
Борная кислота (используется для размягчения абалона)
to taste
Шаосинское вино
to taste
Сахар
to taste
Белый перец
to taste
Мелкая соль (упоминается в оригинальных шагах)
to taste
Глутамат натрия (упоминается в оригинальных шагах)
to taste
Масло (для жарки и тушения)
to taste
Инструкции
1
Подготовка абалона
Размягчите абалон борной кислотой, затем сделайте насечки в виде сетки с обеих сторон. Несколько раз бланшируйте абалон в кипящей воде, чтобы удалить привкус борной кислоты. Приправьте куриным бульоном, зелёным луком и имбирём и тушите на слабом огне до полного впитывания ароматов.
2
Подготовка морского огурца
Когда морской огурец полностью размокнет, соедините его с имбирём, маслом, шаосинским вином и куриным бульоном и тушите на слабом огне до впитывания ароматов.
3
Подготовка кальмара
После размачивания кальмара нарежьте его поперёк и слейте излишки масла.
4
Подготовка овощей
Нарежьте белую редьку и зимние побеги бамбука разнообразными декоративными формами. Вместе с сушёными грибами шиитаке и сердцевинами чой-сам слегка отварите их в тёплом масле.
5
Подготовка перепелиных яиц
Приготовьте перепелиные яйца на пару до готовности, затем очистите их. Обваляйте очищенные яйца в сухом кукурузном крахмале и слегка обжарьте в горячем масле. Завершите тушением на слабом огне около десяти минут.
6
Соединение и тушение
Соедините все подготовленные ингредиенты с варёной ветчиной и варёной курицей в курином бульоне. Приправьте солью, глутаматом натрия, сахаром, шаосинским вином и белым перцем и слегка потушите. Разложите ингредиенты по цвету в круговом порядке, разместив перепелиные яйца в центре. Загустите небольшое количество жидкости от тушения мокрой крахмальной заливкой и полейте ею блюдо перед подачей.
