Nan-Pai-Gemischter-Eintopf

Name: Nan-Pai-Gemischter-Eintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 8 Getrocknete Abalone (mit Borsäure zart gemacht, auf beiden Seiten kreuzweise eingeritzt); nach Geschmack Seegurke (rehydriert); nach Geschmack Tintenfisch (rehydriert); 12 Wachteleier (gedämpft bis fest, geschält, mit Speisestärke bestäubt und frittiert); nach Geschmack Gekochter Schinken; nach Geschmack Gekochtes Hähnchen; nach Geschmack Weißer Rettich (in dekorative Formen geschnitten); nach Geschmack Winter-Bambussprossen (in dekorative Formen geschnitten); nach Geschmack Getrocknete Shiitake-Pilze; nach Geschmack Frische Pilze; nach Geschmack Baby-Pak-Choi / Choy-Sum-Herzen; nach Geschmack Frühlingszwiebel und Ingwer; nach Geschmack Speisestärke (sowohl zum Bestäuben als auch als Aufschlämmung); nach Geschmack Hähnchenfond; nach Geschmack Borsäure (zur Zartmachung der Abalone verwendet); nach Geschmack Shaoxing-Wein; nach Geschmack Zucker; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Feines Salz (in den ursprünglichen Schritten erwähnt); nach Geschmack Geschmacksverstärker (in den ursprünglichen Schritten erwähnt); nach Geschmack Öl (zum Braten und Schmoren)

Ein Gericht von hervorragender Farbe, Aroma und Geschmack, das Abalone, Seegurke, Tintenfisch und weitere Zutaten vereint – ideal alsSignature-Vorspeise für Bankett-Menüs.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Getrocknete Abalone (mit Borsäure zart gemacht, auf beiden Seiten kreuzweise eingeritzt) 8

Seegurke (rehydriert) nach Geschmack

Tintenfisch (rehydriert) nach Geschmack

Wachteleier (gedämpft bis fest, geschält, mit Speisestärke bestäubt und frittiert) 12

Gekochter Schinken nach Geschmack

Gekochtes Hähnchen nach Geschmack

Weißer Rettich (in dekorative Formen geschnitten) nach Geschmack

Winter-Bambussprossen (in dekorative Formen geschnitten) nach Geschmack

Getrocknete Shiitake-Pilze nach Geschmack

Frische Pilze nach Geschmack

Baby-Pak-Choi / Choy-Sum-Herzen nach Geschmack

Frühlingszwiebel und Ingwer nach Geschmack

Speisestärke (sowohl zum Bestäuben als auch als Aufschlämmung) nach Geschmack

Hähnchenfond nach Geschmack

Borsäure (zur Zartmachung der Abalone verwendet) nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Feines Salz (in den ursprünglichen Schritten erwähnt) nach Geschmack

Geschmacksverstärker (in den ursprünglichen Schritten erwähnt) nach Geschmack

Öl (zum Braten und Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung der Abalone

Die Abalone mit Borsäure zart machen und dann beide Seiten kreuzweise einritzen. Die Abalone mehrmals in kochendem Wasser blanchieren, um den Borsäuregeschmack zu entfernen. Mit Hähnchenfond, Frühlingszwiebel und Ingwer würzen und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Aromen vollständig aufgenommen sind.

Vorbereitung der Seegurke

Sobald die Seegurke vollständig rehydriert ist, mit Ingwer, Öl, Shaoxing-Wein und Hähnchenfond kombinieren und bei niedriger Hitze schmoren, bis die Aromen aufgenommen sind.

Vorbereitung des Tintenfischs

Sobald der Tintenfisch rehydriert ist, quer aufschneiden und überschüssiges Öl abgießen.

Vorbereitung des Gemüses

Den weißen Rettich und die Winter-Bambussprossen in verschiedene dekorative Formen schneiden. Zusammen mit den getrockneten Shiitake-Pilzen und Choy-Sum-Herzen kurz in warmem Öl pochieren.

Vorbereitung der Wachteleier

Die Wachteleier dämpfen, bis sie fest sind, dann schälen. Die geschälten Eier mit trockener Speisestärke bestäuben und kurz in heißem Öl frittieren. Anschließend etwa zehn Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

Kombinieren und Schmoren

Alle vorbereiteten Zutaten mit dem gekochten Schinken und dem gekochten Hähnchen in Hähnchenfond kombinieren. Mit Salz, Geschmacksverstärker, Zucker, Shaoxing-Wein und weißem Pfeffer würzen und kurz schmoren. Die Zutaten farblich in einem kreisförmigen Muster anordnen, mit den Wachteleiern in der Mitte. Eine kleine Menge der Garflüssigkeit mit einer feuchten Speisestärke-Aufschlämmung binden und vor dem Servieren über das Gericht gießen.