Umhülltes gebratenes Hähnchen

Name: Umhülltes gebratenes Hähnchen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 Junger Hahn (1250 g, gerupft, ausgenommen, entbeint); 30 g Ingwer; 100 g Eiweißteig; 500 g Schweinenetz (gewaschen und luftgetrocknet); 30 g Sojasauce; 100 g Schweinefleisch mit Fett und Muskelfleisch (in dünne Streifen geschnitten); 15 g Shaoxing-Wein; 100 g Eingelegte Senfkohlblätter (gewaschen und in kurze Stücke geschnitten); 5 g Sichuan-Salz; 100 g Süß-saurer Salat; 25 g Sesamöl; 4 Eingelegte rote Chilischoten (in Streifen geschnitten); 30 g Schweineschmalz; 50 g Frühlingszwiebel

Auch bekannt als "Char Siu Chicken", ist es eines von Chongqings "Drei Bao" (drei charakteristische gewickelte Gerichte). Das Hähnchen wird in Schweinenetzfett gewickelt und geröstet, wobei der Hohlraum mit einer Füllung aus eingelegtem Senfgrün und Schweinefleisch gefüllt wird.

1 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Junger Hahn (1250 g, gerupft, ausgenommen, entbeint) 1

Ingwer 30 g

Eiweißteig 100 g

Schweinenetz (gewaschen und luftgetrocknet) 500 g

Sojasauce 30 g

Schweinefleisch mit Fett und Muskelfleisch (in dünne Streifen geschnitten) 100 g

Shaoxing-Wein 15 g

Eingelegte Senfkohlblätter (gewaschen und in kurze Stücke geschnitten) 100 g

Sichuan-Salz 5 g

Süß-saurer Salat 100 g

Sesamöl 25 g

Eingelegte rote Chilischoten (in Streifen geschnitten) 4

Schweineschmalz 30 g

Frühlingszwiebel 50 g

Anleitung

Schritt 1

Nach dem Schlachten des jungen Hahns das Blut ablaufen lassen, Federn, Innereien, Kopf, Füße, Flügel, Schenkel- und Halsknochen entfernen, gründlich waschen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen lassen. Die Innen- und Außenseite des Hähnchens gleichmäßig mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Salz einreiben, dann marinieren, damit die Aromen einziehen können.

Schritt 2

Das Schweinefleisch mit Fett und Muskelfleisch in dünne Streifen schneiden, die eingelegten Senfkohlblätter waschen und in kurze Stücke schneiden, die eingelegten roten Chilischoten in Streifen schneiden. Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Schweineschmalz hineingeben, die Fleischstreifen unter Rühren anbraten, bis sie sich voneinander lösen und das Fett ausgelassen ist. Anschließend die eingelegten Senfkohlblätter und Chili-Streifen hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann die Mischung durch die Öffnung in die Hähnchenkavität füllen.

Schritt 3

Das Schweinenetz waschen und lufttrocknen, dann auf ein Schneidebrett ausbreiten und die harten Ränder des Netzes abschneiden. Nachdem das Hähnchen geformt und in eine ordentliche Form gebracht wurde, auf das Schweinenetz legen. Nach dem Einwickeln der ersten Schicht beginnen, mit Eiweißteig zu bestreichen, darauf achten, dass die überlappenden Ränder fest mit Teig versiegelt sind. Insgesamt drei Schichten Schweinenetz einwickeln. Anschließend das Hähnchen mit einer kleinen Grillgabel aufspießen und eine weitere Schicht Eiweißteig auf die Außenseite bestreichen.

Schritt 4

Das aufgespießte Hähnchen auf einem Holzkohlegrill rösten, gelegentlich wenden, bis es goldbraun ist. Wenn das Hähnchen durchgegart ist, die beiden äußeren Schichten Schweinenetz entfernen, diese in 4 cm lange, 1,5 cm breite Scheiben schneiden; die innerste Schicht Schweinenetz, die direkt am Hähnchen anlag, entsorgen. Die geschnittenen Schweinenetz-Scheiben an einem Ende der Servierplatte anrichten, den Hähnchenkörper mit Sesamöl bestreichen, entbeinen und in 4 cm lange, 1,5 cm breite Streifen schneiden, die Hähnchenstreifen in der Mitte der Platte anordnen. Die Schweinefüllung aus der Hähnchenkavität entnehmen und am anderen Ende der Platte anrichten. Die Platte mit süß-sauer Salat umgeben und servieren.