Pollo asado envuelto

Name: Pollo asado envuelto
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 pollo joven (1250 g, desplumado, eviscerado, sin huesos); 30 g jengibre; 100 g pasta de clara de huevo; 500 g grasa de cerdo en red (lavada y secada al aire); 30 g salsa de soja; 100 g carne de cerdo con grasa y magra (cortada en tiras finas); 15 g vino Shaoxing; 100 g mostaza encurtida (lavada y cortada en segmentos cortos); 5 g sal de Sichuan; 100 g lechuga agridulce; 25 g aceite de sésamo; 4 chiles rojos encurtidos (cortados en tiras); 30 g manteca de cerdo; 50 g cebollín

También conocido como "Pollo Char Siu", es uno de los "Tres Bao" de Chongqing (tres platos envueltos emblemáticos). El pollo se envuelve en tela de grasa de cerdo y se asa, con la cavidad rellena de un relleno de verduras de mostaza encurtidas y cerdo.

1 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

pollo joven (1250 g, desplumado, eviscerado, sin huesos) 1

jengibre 30 g

pasta de clara de huevo 100 g

grasa de cerdo en red (lavada y secada al aire) 500 g

salsa de soja 30 g

carne de cerdo con grasa y magra (cortada en tiras finas) 100 g

vino Shaoxing 15 g

mostaza encurtida (lavada y cortada en segmentos cortos) 100 g

sal de Sichuan 5 g

lechuga agridulce 100 g

aceite de sésamo 25 g

chiles rojos encurtidos (cortados en tiras) 4

manteca de cerdo 30 g

cebollín 50 g

Instrucciones

Paso 1

Después de sacrificar el pollo joven, drenar su sangre, quitar las plumas, los órganos internos, la cabeza, los pies, las alas, los huesos de las patas y los huesos del cuello, lavarlo bien y drenar el exceso de humedad. Frotar el interior y el exterior del pollo uniformemente con salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre, cebollín y sal de Sichuan, luego marinar para que los sabores se absorban.

Paso 2

Cortar la carne de cerdo con grasa y magra en tiras finas, lavar la mostaza encurtida y cortarla en segmentos cortos, y cortar los chiles rojos encurtidos en tiras. Colocar un wok a fuego alto, usar manteca de cerdo para saltear las tiras de carne hasta que se separen y la grasa se derrita, luego agregar la mostaza encurtida y las tiras de chile, saltear para mezclar uniformemente, luego rellenar la mezcla en la cavidad del pollo a través de la abertura.

Paso 3

Lavar la grasa de cerdo en red y secarla al aire, luego extenderla sobre una tabla de cortar, recortando los bordes duros de la grasa en red. Después de darle forma al pollo ordenadamente, colocarlo sobre la grasa de cerdo en red, después de envolver la primera capa, comenzar a pincelar con pasta de clara de huevo, asegurarse de que los bordes superpuestos estén bien sellados con la pasta, envolver un total de tres capas de grasa en red. Luego ensartar el pollo con un tenedor pequeño para asar, y pincelar otra capa de pasta de clara de huevo por el exterior.

Paso 4

Asar el pollo ensartado sobre una parrilla de carbón, girándolo ocasionalmente hasta que se dore. Cuando el pollo esté completamente cocido, quitar las dos capas exteriores de grasa en red, cortarlas en rodajas de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho; desechar la capa más interna de grasa en red que estaba envuelta directamente alrededor del pollo. Colocar la grasa en red en rodajas en un extremo del plato de servir, pincelar el cuerpo del pollo con aceite de sésamo, deshuesarlo y cortarlo en tiras de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho, disponer las tiras de pollo en el centro del plato. Sacar el relleno de cerdo de la cavidad del pollo y disponerlo en el otro extremo del plato. Rodear el plato con lechuga agridulce para servir.