Poulet rôti enveloppé

Name: Poulet rôti enveloppé
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 jeune coq (1250g, plumé, éviscéré, désossé); 30 g gingembre; 100 g pâte à base de blanc d'œuf; 500 g crépine de porc (lavée et séchée à l'air); 30 g sauce soja; 100 g viande de porc maigre et gras (coupée en fines lamelles); 15 g vin de Shaoxing; 100 g moutarde chinoise marinée (lavée et coupée en petits morceaux); 5 g sel du Sichuan; 100 g laitue aigre-douce; 25 g huile de sésame; 4 piments rouges marinés (coupés en lamelles); 30 g saindoux; 50 g oignon vert

Également connu sous le nom de « Char Siu Chicken », c'est l'un des « Trois Bao » (trois plats signature enveloppés) de Chongqing. Le poulet est enveloppé dans de la crépine de porc et rôti, avec la cavité remplie d'une farce de moutarde conservée et de porc.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

jeune coq (1250g, plumé, éviscéré, désossé) 1

gingembre 30 g

pâte à base de blanc d'œuf 100 g

crépine de porc (lavée et séchée à l'air) 500 g

sauce soja 30 g

viande de porc maigre et gras (coupée en fines lamelles) 100 g

vin de Shaoxing 15 g

moutarde chinoise marinée (lavée et coupée en petits morceaux) 100 g

sel du Sichuan 5 g

laitue aigre-douce 100 g

huile de sésame 25 g

piments rouges marinés (coupés en lamelles) 4

saindoux 30 g

oignon vert 50 g

Instructions

Étape 1

Après avoir abattu le jeune coq, égouttez son sang, retirez les plumes, les organes internes, la tête, les pattes, les ailes, les os des pattes et les os du cou, lavez-le soigneusement et égouttez l'excès d'humidité. Frottez l'intérieur et l'extérieur du poulet uniformément avec de la sauce soja, du vin de Shaoxing, du gingembre, de l'oignon vert et du sel du Sichuan, puis laissez mariner pour que les saveurs s'imprègnent.

Étape 2

Coupez la viande de porc maigre et gras en fines lamelles, lavez la moutarde chinoise marinée et coupez-la en petits morceaux, et coupez les piments rouges marinés en lamelles. Placez un wok sur feu vif, utilisez du saindoux pour faire sauter les lamelles de viande jusqu'à ce qu'elles se séparent et que le gras fonde, puis ajoutez la moutarde chinoise marinée et les lamelles de piment, faites sauter pour mélanger uniformément, puis fourrez le mélange dans la cavité du poulet par l'ouverture.

Étape 3

Lavez la crépine de porc et séchez-la à l'air, puis étalez-la sur une planche à découper, en retirant les bords durs de la crépine. Après avoir façonné le poulet proprement, placez-le sur la crépine de porc, après avoir enveloppé la première couche, commencez à badigeonner de pâte à base de blanc d'œuf, assurez-vous que les bords qui se chevauchent sont bien scellés avec la pâte, enveloppez un total de trois couches de crépine. Puis embrochez le poulet avec une petite fourchette à rôtir, et badigeonnez une autre couche de pâte à base de blanc d'œuf à l'extérieur.

Étape 4

Faites rôtir le poulet embroché sur un grill au charbon de bois, en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne doré. Lorsque le poulet est bien cuit, retirez les deux couches extérieures de crépine, coupez-les en tranches de 4 cm de long et 1,5 cm de large ; jetez la couche la plus intérieure de crépine qui était directement enroulée autour du poulet. Placez la crépine tranchée à une extrémité de l'assiette de service, badigeonnez le corps du poulet d'huile de sésame, désossez-le et coupez-le en bandes de 4 cm de long et 1,5 cm de large, disposez les bandes de poulet au milieu de l'assiette. Retirez la farce de porc de la cavité du poulet et disposez-la à l'autre extrémité de l'assiette. Entourez l'assiette de laitue aigre-douce pour servir.