Tranches de viande de héron sautées
Un plat sauté nourrissant à base de chair d'aigrette comme ingrédient principal, accompagné de tranches de pousses de bambou et de cœurs de bok choy. Apprécié pour reconstituer le qi et restaurer la vitalité.
Ingrédients
Viande de héron (coupée en formes de feuilles de saule, trempée pour éliminer le sang, eau essorée)
400 g
Cœurs de bok choy (faute de frappe suspectée dans le texte original)
50 g
Tranches de pousses de bambou
50 g
Blanc d'œuf (utilisé pour enrober les tranches de viande)
1
Sauce soja (assaisonnement)
au goût
Sucre blanc (assaisonnement)
au goût
Sel fin (assaisonnement)
au goût
Vin de cuisine (assaisonnement)
au goût
MSG (assaisonnement)
au goût
Vinaigre (assaisonnement ; l'étape originale mentionnait par erreur un homophone)
au goût
Fécule de maïs humide (utilisée pour épaissir)
au goût
Fécule de maïs sèche (utilisée pour enrober les tranches de viande)
au goût
Huile de sésame (assaisonnement)
au goût
Saindoux (utilisé pour faire sauter)
au goût
Instructions
1
Faire mariner la viande de héron
Trancher la viande de héron en forme de feuilles de saule avec un couteau, faire tremper dans de l'eau claire pour éliminer le sang, retirer et envelopper dans un linge propre pour essorer l'humidité. Enrober de sel fin, de blanc d'œuf et de fécule de maïs sèche, puis bien mélanger avec de l'huile de sésame.
2
Faire revenir la viande de héron à l'huile
Chauffer le wok sur le feu et ajouter le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 40 % de chaleur, ajouter les tranches de viande de héron et les faire glisser dans l'huile. Une fois que la viande change de couleur, les égoutter dans une passoire.
3
Terminer le plat
Remettre le wok sur le feu, ajouter le saindoux et faire sauter les tranches de pousses de bambou et les cœurs de bok choy. Ajouter le vin de cuisine, le sucre, le MSG et la sauce soja, puis épaissir avec la fécule de maïs humide. Remettre les tranches de viande de héron avec le vinaigre et l'huile de sésame, remuer quelques fois, dresser et servir.
