Pfannengerührte Reiherfleischscheiben
Ein nahrhaftes Pfannengericht mit Reiherfleisch als Hauptzutat, kombiniert mit Bambussprossenscheiben und Pak-Choi-Herzen. Geschätzt für die Stärkung des Qi und die Wiederherstellung der Vitalität.
Zutaten
Reiherfleisch (in Weidenblattform geschnitten, in Wasser eingeweicht, um das Blut zu entfernen, Wasser herausgedrückt)
400 g
Pak-Choi-Herzen (vermuteter Tippfehler im Originaltext)
50 g
Bambussprossenscheiben
50 g
Eiweiß (zum Ummanteln der Fleischscheiben)
1
Sojasauce (Würzung)
to taste
Weißer Zucker (Würzung)
to taste
Feines Salz (Würzung)
to taste
Kochwein (Würzung)
to taste
Geschmacksverstärker (Würzung)
to taste
Essig (Würzung; im Originalschritt steht versehentlich ein Homophon)
to taste
Flüssige Stärke (zum Binden)
to taste
Trockene Stärke (zum Ummanteln der Fleischscheiben)
to taste
Sesamöl (Würzung)
to taste
Schmalz (zum Pfannenrühren)
to taste
Anleitung
1
Das Reiherfleisch marinieren
Das Reiherfleisch mit einem Messer in Weidenblattform schneiden, in sauberem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, herausnehmen und in ein sauberes Tuch wickeln, um die Feuchtigkeit herauszudrücken. Mit feinem Salz, Eiweiß und trockener Stärke ummanteln, dann gut mit Sesamöl vermischen.
2
Das Reiherfleisch durch das Öl ziehen
Den Wok über dem Feuer erhitzen und das Schmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa zu 40 % heiß ist, die Reiherfleischscheiben hinzufügen und sie durch das Öl ziehen. Sobald das Fleisch die Farbe wechselt, in einem Sieb abtropfen lassen.
3
Das Gericht fertigstellen
Den Wok wieder auf das Feuer stellen, das Schmalz hinzufügen und die Bambussprossenscheiben und Pak-Choi-Herzen pfannenrühren. Den Kochwein, Zucker, Geschmacksverstärker und die Sojasauce hinzufügen, dann mit flüssiger Stärke binden. Die Reiherfleischscheiben zusammen mit dem Essig und Sesamöl wieder hinzufügen, einige Male schwenken, anrichten und servieren.
