볶은 왜가리 고기 편
백로 고기를 주재료로 삼아 죽순 편과 청경채 속을 곁들여 볶음 조리한 영양가 높은 요리입니다. 기운을 보충하고 활력을 회복하는 데 도움이 됩니다.
재료
왜가리 고기 (버들잎 모양으로 썰어 물에 담가 핏물을 빼고, 물기를 짜낸다)
400 g
청경채 속 (원문에 오기로 추정됨)
50 g
죽순 슬라이스
50 g
계란 흰자 (고기 슬라이스에 입히기 위해 사용)
1
간장 (양념)
적당량
흰설탕 (양념)
적당량
고운 소금 (양념)
적당량
요리주 (양념)
적당량
MSG (양념)
적당량
식초 (양념; 원래 단계에서 동음이의어를 잘못 표기)
적당량
물 전분 (농축용)
적당량
마른 전분 (고기 슬라이스에 입히기)
적당량
참기름 (양념)
적당량
돼지기름 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
왜가리 고기 재우기
왜가리 고기를 칼로 버들잎 모양으로 썰어 맑은 물에 담가 핏물을 빼고, 꺼내어 깨끗한 천에 싸서 수분을 짜낸다. 고운 소금, 계란 흰자, 마른 전분을 입힌 다음 참기름과 잘 섞는다.
2
왜가리 고기 슬라이드 튀김
불 위에 웍을 달궈 돼지기름을 넣는다. 기름이 약 40% 정도 데워지면 왜가리 고기 슬라이스를 넣고 기름을 통과시킨다. 고기의 색이 변하면 체에 받쳐 기름을 뺀다.
3
요리 마무리
웍을 다시 불 위에 올려놓고 돼지기름을 넣어 죽순 슬라이스와 청경채 속을 볶는다. 요리주, 설탕, MSG, 간장을 넣고 물 전분으로 농도를 잡는다. 왜가리 고기 슬라이스를 다시 넣고 식초와 참기름을 넣어 몇 번 뒤집고, 접시에 담아 낸다.
