鶏の包み焼き
「チャーシューチキン」としても知られており、重慶の「三大包」（三大代表的な包み料理）のひとつである。鶏肉は豚の網脂で包んで焼き上げ、中に高菜漬けと豚肉の詰め物を詰める。
材料
若鶏（1250g、羽毛と内臓を取り除き、骨抜き）
1
生姜
30 g
卵白の衣
100 g
豚網脂（洗って乾燥させたもの）
500 g
醤油
30 g
豚の赤身と脂身（細切り）
100 g
紹興酒
15 g
高菜漬け（洗って短冊切り）
100 g
四川式塩
5 g
甘酢レタス
100 g
ごま油
25 g
赤唐辛子の漬物（細切り）
4
ラード
30 g
ねぎ
50 g
作り方
1
手順1
若鶏を処理し、血抜きをして、羽毛、内臓、頭、足、翼、脚の骨、首の骨を取り除き、きれいに洗って余分な水分を切る。鶏の内側と外側に醤油、紹興酒、生姜、ねぎ、四川式塩を均等に塗り込み、味を染み込ませるために漬け込む。
2
手順2
豚の赤身と脂身を細切りにし、高菜漬けは洗って短冊切りにし、赤唐辛子の漬物は細切りにする。中華鍋を強火にかけ、ラードで肉を炒めて脂が溶け出すまで炒め、高菜漬けと唐辛子を加えて均一に炒め合わせる。その混合物を開口部から鶏の腹腔に詰める。
3
手順3
豚網脂を洗って乾燥させ、まな板の上に広げ、網脂の硬い端を切り落とす。鶏を形よく整えた後、豚網脂の上に置き、一層目を巻いた後、卵白の衣を塗り始め、重なった端が衣でしっかり密着するようにし、合計三層の網脂で包む。その後、小さな焼き串で鶏を刺し、外側にもう一層卵白の衣を塗る。
4
手順4
串に刺した鶏を炭火焼きで、きつね色になるまで時折ひっくり返しながら焼く。鶏に火が通ったら、外側の二層の網脂を取り除き、長さ4cm、幅1.5cmの薄切りにする。鶏を直接包んでいた一番内側の網脂は廃棄する。薄切りにした網脂を皿の一端に置き、鶏本体にごま油を塗り、骨を取り除いて長さ4cm、幅1.5cmの細切りにし、皿の中央に鶏の細切りを並べる。鶏の腹腔から豚の詰め物を取り出し、皿のもう一端に並べる。皿の周囲を甘酢レタスで囲んで提供する。
