Курица, запечённая в обёртке

Name: Курица, запечённая в обёртке
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 1 молодой петух (1250 г, ощипанный, выпотрошенный, без костей); 30 g имбирь; 100 g белковое тесто; 500 g свиной сальник (промытый и подсушенный); 30 g соевый соус; 100 g свинина жирная и постная (нарезанная тонкими полосками); 15 g рисовое вино Шаосин; 100 g маринованная горчица (промытая и нарезанная короткими кусочками); 5 g сычуаньская соль; 100 g сладко-кислый салат; 25 g кунжутное масло; 4 маринованный красный перец чили (нарезанный полосками); 30 g свиной жир; 50 g зелёный лук

Также известное как «Чар Сиу Чикен», это одно из «Трёх Бао» Чунцина (три фирменных блюда в обёртке). Курица оборачивается свиным сальником и запекается, а её полость наполняется начинкой из солёной горчичной зелени и свинины.

1 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

молодой петух (1250 г, ощипанный, выпотрошенный, без костей) 1

имбирь 30 g

белковое тесто 100 g

свиной сальник (промытый и подсушенный) 500 g

соевый соус 30 g

свинина жирная и постная (нарезанная тонкими полосками) 100 g

рисовое вино Шаосин 15 g

маринованная горчица (промытая и нарезанная короткими кусочками) 100 g

сычуаньская соль 5 g

сладко-кислый салат 100 g

кунжутное масло 25 g

маринованный красный перец чили (нарезанный полосками) 4

свиной жир 30 g

зелёный лук 50 g

Инструкции

Шаг 1

После забоя молодого петуха спустите кровь, удалите перья, внутренности, голову, лапы, крылья, бедренные и шейные кости, тщательно промойте и удалите излишки влаги. Натрите курицу изнутри и снаружи соевым соусом, рисовым вином Шаосин, имбирём, зелёным луком и сычуаньской солью, затем замаринуйте для впитывания аромата.

Шаг 2

Нарежьте свинину жирную и постную тонкими полосками, промойте маринованную горчицу и нарежьте короткими кусочками, а маринованный красный перец чили нарежьте полосками. Поставьте вок на сильный огонь, обжарьте мясные полоски на свином жире до вытапливания жира и разделения, затем добавьте маринованную горчицу и полоски перца, перемешайте при обжаривании и нафаршируйте полученной смесью полость курицы через отверстие.

Шаг 3

Промойте свиной сальник и подсушите, затем разложите на разделочной доске, обрезав жёсткие края сальника. Придав курице аккуратную форму, поместите её на свиной сальник, оберните первый слой и начните смазывать белковым тестом, убедившись, что стыки краёв плотно скреплены тестом, оберните всего три слоя сальника. Затем насадите курицу на небольшой вертел и смажьте снаружи ещё одним слоем белкового теста.

Шаг 4

Обжаривайте насаженную на вертел курицу над угольным грилем, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Когда курица будет полностью готова, снимите два внешних слоя сальника и нарежьте их полосками длиной 4 см и шириной 1,5 см; внутренний слой сальника, который непосредственно обёртывал курицу, выбросьте. Выложите нарезанный сальник с одного края сервировочного блюда, смажьте тушку курицы кунжутным маслом, удалите кости и нарежьте полосками длиной 4 см и шириной 1,5 см, разложите куриные полоски в центре блюда. Извлеките свиную начинку из полости курицы и разложите её с другого края блюда. Подавайте, окружив блюдо сладко-кислым салатом.