أنقليس ووشي المقرمش
يتم اختيار ثعابين كبيرة حية وتقليها بعمق، ثم تغطيتها بطبقة لامعة حلوة ولذيذة تمنح الطبق لونه البني الغني وملمسه المقرمش العطر. وهي من الأطباق التقليدية المميزة لمدينة Wuxi.
المكونات
أنقليس كبير حي
1500 g
زيت السمسم
25 g
سكر أبيض ناعم
100 g
صلصة الصويا
40 g
زنجبيل مبشور
25 g
نبيذ شاوشينغ
50 g
ملح خشن
150 g
بصل أخضر مفروم
25 g
زنجبيل مفروم
50 g
زيت فول الصويا (يلزم 25 جرام إضافية لقلي الصلصة)
150 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف 2500 جرام من الماء إلى قدر، وحرّك الملح الخشن واتركه حتى يغلي. أضف الأنقليس، وغطّ الغطاء فورًا، واطبخ حتى يفتح فم السمكة. ارفعه واغسله بالماء النظيف. ضع الأنقليس على لوح التقطيع بحيث يكون بطنه للأسفل، وأمسك الرأس بيد واحدة، وأدخل شظية من الخيزران خلف الفك السفلي مباشرة، واقطع بشكل مستقيم حتى الذيل لإزالة الأحشاء. ثم اقطع على جانبي العمود الفقري لإخراج قطع لحم الأنقليس الكاملة. اغسلها جيدًا وصفّ الماء.
2
الخطوة 2
سخّن مقلاة على النار، وأضف زيت فول الصويا، وعندما يصل إلى حوالي 80% من السخونة (قبل التدخين بقليل)، أضف لحم الأنقليس. افصل القطع بملعقة مثقبة واقليها عميقًا لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم أخرجها. عندما يعود الزيت إلى 80% من السخونة، أعد لحم الأنقليس إلى المقلاة واقليه لمدة 4 دقائق أخرى، ثم خفّض الحرارة واستمر في القلي حتى يصبح مقرمشًا.
3
الخطوة 3
سخّن مقلاة أخرى على نار عالية، وأضف 25 جرام من زيت فول الصويا، وحرّك البصل الأخضر المفروم حتى تفوح رائحته العطرية. صب نبيذ شاوشينغ والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والسكر الأبيض الناعم، واتركه حتى يغلي لتكوين الصلصة. استخدم فورًا ملعقة مثقبة لرفع الأنقليس المقرمش إلى مقلاة الصلصة، واقلبه عدة مرات، ورشّ زيت السمسم، ثم انقله إلى طبق التقديم. زيّنه بالزنجبيل المبشور وقدّمه.
