無錫風鰻のカリカリ揚げ

Name: 無錫風鰻のカリカリ揚げ
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1500 g 生の大きな鰻; 25 g ごま油; 100 g 上白糖; 40 g 醤油; 25 g 千切り生姜; 50 g 紹興酒; 150 g 粗塩; 25 g みじん切りの長ネギ; 50 g みじん切りの生姜; 150 g 大豆油（タレを炒めるためにさらに25 gが必要）

厳選された生きた大きな鰻を揚げ、甘辛いタレでコーティングすることで、豊かな茶色と香ばしいサクサクの食感が楽しめます。無錫の伝統的な名物料理です。

30分

簡単

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材料

生の大きな鰻 1500 g

ごま油 25 g

上白糖 100 g

醤油 40 g

千切り生姜 25 g

紹興酒 50 g

粗塩 150 g

みじん切りの長ネギ 25 g

みじん切りの生姜 50 g

大豆油（タレを炒めるためにさらに25 gが必要） 150 g

作り方

手順1

鍋に水2500 gを入れ、粗塩を混ぜながら沸騰させる。鰻を加え、すぐに蓋をし、魚の口が開くまで煮る。取り出して清潔な水で洗う。まな板に鰻を腹側を下にして置き、片手で頭を持ち、下顎のすぐ後ろに竹べらを刺し、尾まで真っ直ぐ切り下げて内臓を取り除く。次に背骨の両側に沿って切り、鰻の肉の全体を切り離す。きれいに洗い、水気を切る。