Хрустящий угорь из Уси

Name: Хрустящий угорь из Уси
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1500 g живой крупный угорь; 25 g кунжутное масло; 100 g мелкий белый сахар; 40 g соевый соус; 25 g имбирь, нарезанный соломкой; 50 g шаосинское вино; 150 g крупная соль; 25 g мелко нарезанный зелёный лук; 50 g мелко нарезанный имбирь; 150 g соевое масло (дополнительно потребуется 25 г для обжаривания соуса)

Отобранные крупные живые угри обжариваются во фритюре и покрываются сладко-солёной глазурью, придавая блюду насыщенный коричневый цвет и хрустящую ароматную текстуру. Традиционный специалитет Уси.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой крупный угорь 1500 g

кунжутное масло 25 g

мелкий белый сахар 100 g

соевый соус 40 g

имбирь, нарезанный соломкой 25 g

шаосинское вино 50 g

крупная соль 150 g

мелко нарезанный зелёный лук 25 g

мелко нарезанный имбирь 50 g

соевое масло (дополнительно потребуется 25 г для обжаривания соуса) 150 g

Инструкции

Шаг 1

В кастрюлю налейте 2500 г воды, добавьте крупную соль, размешайте и доведите до кипения. Положите угря, сразу же накройте крышкой и варите, пока у рыбы не откроется рот. Выньте его и промойте чистой водой. Положите угря брюшком вниз на разделочную доску, одной рукой придерживайте голову, вставьте бамбуковую щепку сразу за нижней челюстью и разрежьте прямым движением до хвоста, чтобы удалить внутренности. Затем разрежьте вдоль позвоночника с обеих сторон, чтобы отделить целые полоски мяса угря. Промойте и слейте воду.

Шаг 2

Разогрейте вок на огне, влейте соевое масло и, когда оно нагреется примерно до 80% (чуть ниже точки дымления), положите мясо угря. Разделите кусочки шумовкой и обжаривайте во фритюре около 3 минут, затем выньте. Когда масло снова нагреется до 80%, верните мясо угря в вок и жарьте ещё 4 минуты, затем убавьте огонь и продолжайте жарить до хрустящей корочки.

Шаг 3

Разогрейте другой вок на сильном огне, влейте 25 г соевого масла и обжарьте мелко нарезанный зелёный лук до появления аромата. Влейте шаосинское вино, мелко нарезанный имбирь, соевый соус и мелкий белый сахар и доведите до кипения, чтобы получился соус. Сразу же шумовкой переложите хрустящего угря в сковороду с соусом, перемешайте несколько раз, полейте кунжутным маслом и выложите на сервировочное блюдо. Украсьте имбирём, нарезанным соломкой, и подавайте.