Anguila Crujiente de Wuxi
Se seleccionan anguilas grandes y vivas que se fríen y se cubren con un glaseado dulce y salado, lo que le da al plato su rico color marrón y su textura crujiente y fragante. Una especialidad tradicional de Wuxi.
Ingredientes
anguila viva grande
1500 g
aceite de sésamo
25 g
azúcar blanco fino
100 g
salsa de soja
40 g
jengibre rallado
25 g
vino de Shaoxing
50 g
sal gruesa
150 g
cebolleta picada
25 g
jengibre picado
50 g
aceite de soja (se necesitan 25 g adicionales para freír la salsa)
150 g
Instrucciones
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Paso 1
Añade 2500 g de agua a una olla, remueve con la sal gruesa y lleva a ebullición. Añade la anguila, tapa inmediatamente con una tapa y cocina hasta que la boca del pez se abra. Sácala y enjuágala con agua limpia. Coloca la anguila con el vientre hacia abajo sobre una tabla de cortar, sujeta la cabeza con una mano, inserta una astilla de bambú justo detrás de la mandíbula inferior y corta en línea recta hasta la cola para retirar las tripas. Luego corta a lo largo de ambos lados de la espina para liberar las tiras enteras de carne de anguila. Enjuaga bien y escurre el agua.
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Paso 2
Calienta un wok sobre la llama, añade el aceite de soja y, cuando esté caliente al 80% (justo antes de empezar a humear), añade la carne de anguila. Separa las piezas con una espumadera y fríe durante unos 3 minutos, luego retira. Cuando el aceite vuelva a estar caliente al 80%, vuelve a poner la carne de anguila en el wok y fríe otros 4 minutos, luego reduce a fuego bajo y continúa friendo hasta que esté crujiente.
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Paso 3
Calienta otro wok a fuego alto, añade 25 g de aceite de soja y saltea la cebolleta picada hasta que esté fragante. Vierte el vino de Shaoxing, el jengibre picado, la salsa de soja y el azúcar blanco fino, y lleva a ebullición para formar la salsa. Inmediatamente usa una espumadera para levantar la anguila crujiente y ponerla en la sartén de la salsa, remueve varias veces, rocía con el aceite de sésamo y vierte en un plato de servir. Cubre con el jengibre rallado y sirve.
