Wuxi Knuspriger Aal
Ausgewählte große, lebendige Aale werden tief frittiert und mit einer süß-würzigen Glasur überzogen, die dem Gericht seine reiche braune Farbe und knusprige, aromatische Textur verleiht. Eine traditionelle Spezialität aus Wuxi.
Zutaten
lebender großer Aal
1500 g
Sesamöl
25 g
feiner weißer Zucker
100 g
Sojasauce
40 g
in Streifen geschnittener Ingwer
25 g
Shaoxing-Wein
50 g
grobes Salz
150 g
gehackte Frühlingszwiebel
25 g
gehackter Ingwer
50 g
Sojaöl (zusätzlich werden 25 g zum Braten der Sauce benötigt)
150 g
Anleitung
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Schritt 1
2500 g Wasser in einen Topf geben, das grobe Salz einrühren und zum Kochen bringen. Den Aal hinzufügen, sofort mit einem Deckel abdecken und kochen, bis sich das Maul des Fisches öffnet. Herausnehmen und in klarem Wasser abspülen. Den Aal mit der Bauchseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, den Kopf mit einer Hand festhalten, einen Bambusspan direkt hinter dem Unterkiefer einstechen und gerade nach unten bis zum Schwanz durchschneiden, um die Eingeweide zu entfernen. Anschließend entlang beider Seiten der Wirbelsäule schneiden, um die ganzen Streifen des Aalmusches freizugeben. Gründlich abspülen und das Wasser abtropfen lassen.
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Schritt 2
Einen Wok über der Flamme erhitzen, das Sojaöl hinzufügen und sobald es etwa zu 80 % heiß ist (kurz bevor es zu rauchen beginnt), das Aalfleisch hineingeben. Die Stücke mit einem Schaumlöffel trennen und etwa 3 Minuten frittieren, dann herausnehmen. Wenn das Öl wieder zu 80 % heiß ist, das Aalfleisch erneut in den Wok geben und weitere 4 Minuten frittieren, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weiter braten, bis es knusprig ist.
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Schritt 3
Einen weiteren Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g Sojaöl hinzufügen und die gehackte Frühlingszwiebel darin anrühren, bis sie duftet. Den Shaoxing-Wein, den gehackten Ingwer, die Sojasauce und den feinen weißen Zucker hineingießen und zum Kochen bringen, um die Sauce zu bilden. Den knusprigen Aal sofort mit einem Schaumlöffel in den Sauce-Wok heben, einige Male schwenken, mit dem Sesamöl beträufeln und auf eine Servierplatte geben. Mit dem in Streifen geschnittenen Ingwer garnieren und servieren.
