أرجل دجاج شيانغبالاو
منتج وجبة خفيفة متبلة مصنوع من أفخاذ دجاج طازجة أو مجمدة، تتم معالجته من خلال التتبيل والطهي المتبل والتعقيم.
المكونات
أرجل الدجاج (طازجة أو مجمدة)
40 kg
ماء
30 kg
قرفة
50 g
يانسون نجمي
50 g
أنجليكا (دانغ قوي)
25 g
زنجبيل
200 g
فلفل حار
100 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
200 g
مسحوق مرق الدجاج
20 g
شراب الشعير
160 g
لون الكراميل (النص الأصلي يقول 10og، تم افتراض أنه 100غ)
100 g
ملون غذائي أحمر
5 g
سكر أبيض
1.5 kg
ملح
200 g
معجون دجاج SR
300 g
قرنفل
5 g
زعفران أحمر
2 g
الخطوات
1
التشذيب والتنعيم
قشّر الجلد الخارجي لأرجل الدجاج واطحن أي نتوءات عظمية حادة.
2
الغسل
انقعها واغسلها تحت الماء الجاري لمدة 30-40 دقيقة لإزالة الدم والشوائب.
3
إضافة التوابل والغلي
اخلط الماء والقرفة واليانسون النجمي والأنجليكا معاً واتركها حتى الغليان، ثم اطبخ على نار هادئة (يمكن إعادة استخدام التوابل).
4
إزالة الرغوة وإضافة المنكهات
قم بإزالة الدم والنخاع والزيت، ثم أضف الزنجبيل والفلفل الحار وغلوتامات أحادي الصوديوم ومسحوق مرق الدجاج وشراب الشعير والملون الغذائي الأحمر والسكر الأبيض والملح والقرنفل والزعفران الأحمر. اطبخ أرجل الدجاج الصغيرة لمدة 90 دقيقة؛ وأرجل الدجاج الكبيرة لمدة 110 دقيقة. أخيراً، أضف نكهة معجون دجاج SR.
5
التبريد
أخرج أرجل الدجاج واتركها تبرد بالهواء.
6
التعبئة
تفريغ الهواء والتغليف بالتفريغ، ثم الوزن للتعبئة.
7
التعقيم
عقم في جهاز التعقيم عند 110°م لمدة 40 دقيقة.
8
التبريد
برّد بسرعة باستخدام الماء البارد.
