Muslos de Pollo Xiangbalao
Un producto de snack estofado elaborado con patas de pollo frescas o congeladas, procesado mediante marinado, cocción condimentada y esterilización.
Ingredientes
muslos de pollo (muslos de pollo frescos o congelados)
40 kg
agua
30 kg
canela
50 g
anís estrellado
50 g
angélica (dang gui)
25 g
jengibre
200 g
chile
100 g
MSG (glutamato monosódico)
200 g
caldo de pollo en polvo
20 g
jarabe de malta
160 g
color caramelo (el texto original dice 10og, se infiere que es 100g)
100 g
colorante alimentario rojo
5 g
azúcar blanca
1.5 kg
sal
200 g
pasta de pollo SR
300 g
clavos de olor
5 g
azafrán rojo
2 g
Instrucciones
1
Recorte y dar forma
Recorte la piel exterior de los muslos de pollo y pula cualquier protuberancia ósea afilada.
2
Lavado
Remoje y enjuague con agua corriente durante 30-40 minutos para eliminar la sangre y las impurezas.
3
Agregar especias y hervir
Combine agua, canela, anís estrellado y angélica, y lleve a ebullición; luego cocine a fuego lento (las especias se pueden reutilizar).
4
Desespumar y agregar aromáticos
Desespume la sangre, la médula y el aceite, luego agregue jengibre, chile, MSG, caldo de pollo en polvo, jarabe de malta, colorante alimentario rojo, azúcar blanca, sal, clavos de olor y azafrán rojo. Cocine los muslos de pollo pequeños durante 90 minutos; cocine los muslos de pollo grandes durante 110 minutos. Finalmente, agregue el condimento de pasta de pollo SR.
5
Enfriamiento
Retire los muslos de pollo y enfríelos con aire.
6
Empaque
Selle al vacío y pese para el empaque.
7
Esterilización
Esterilice en una autoclave a 110 °C durante 40 minutos.
8
Enfriamiento
Enfríe rápidamente con agua fría.
