Куриные ножки «Сянбалао»
Снековый продукт из свежих или замороженных куриных окорочков, подвергнутых маринованию, тушению со специями и стерилизации.
Ингредиенты
куриные ножки (свежие или замороженные куриные ножки)
40 кг
вода
30 кг
корица
50 г
бадьян
50 г
дудник (дан гуй)
25 г
имбирь
200 г
перец чили
100 г
глутамат натрия (MSG)
200 г
куриный бульонный порошок
20 г
солодовый сироп
160 г
карамельный краситель (в оригинале указано 10og, предположительно 100 г)
100 г
красный пищевой краситель
5 г
белый сахар
1,5 кг
соль
200 г
куриная паста SR
300 г
гвоздика
5 г
красный шафран
2 г
Инструкции
1
Обрезка и формовка
Срежьте внешнюю кожу с куриных ножек и зашлифуйте острые выступы костей.
2
Промывание
Замочеите и промойте в проточной воде в течение 30–40 минут, чтобы удалить кровь и загрязнения.
3
Добавление специй и варка
Соедините воду, корицу, бадьян и дудник, доведите до кипения, затем варите на слабом огне (специи можно использовать повторно).
4
Снятие пены и добавление ароматических ингредиентов
Снимите пену с кровью, мозгом и жиром, затем добавьте имбирь, перец чили, глутамат натрия, куриный бульонный порошок, солодовый сироп, красный пищевой краситель, белый сахар, соль, гвоздику и красный шафран. Мелкие куриные ножки варите 90 минут; крупные куриные ножки варите 110 минут. В конце добавьте ароматизатор — куриную пасту SR.
5
Охлаждение
Извлеките куриные ножки и охладите воздухом.
6
Упаковка
Упакуйте в вакуумную упаковку и взвесьте для фасовки.
7
Стерилизация
Стерилизуйте в автоклаве при 110 °C в течение 40 минут.
8
Охлаждение
Быстро охладите холодной водой.
